Созревание: nf Созревание – это процесс, позволяющий пище улучшать свои вкусовые качества за счет старения.
В мясном деле роль выдержки (англоговорящие используют термин «сухая выдержка») заключается в улучшении органолептических и вкусовых качеств мяса: аромата, нежности и т. д. В основном это касается мясных отрубов для гриля и запекания.
За убоем животного сразу следует апоптоз (гибель клеток) и...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.