Выпечка хлеба возможна только благодаря глютену. Когда дрожжи производят пузырьки углекислого газа, объем теста увеличивается, а сеть белков глютена сохраняет форму шарика теста, удерживая пузырьки газа.
Резюме: смешиваем муку с водой и смесь подвергается предварительному брожению, после чего снова добавляем...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.