Tourer : v.tr. « Tourer », c’est donner des tours nécessaires à la réalisation d’une pâte feuilletée. Il s’agit des opérations successives de pliage, de passage au rouleau, de rotation de l’abaisse (voir Abaisse) d’un quart de tour à chaque fois, puis de repliage.
Les pâtissiers et les cuisiniers effectuent le tourage sur un tour de pâtisserie, une table de marbre ou une table de métal réfrigérée....
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.