Меланин: nf Меланин - это темно-коричневый пигмент, влияющий на виноградное сусло (или окисленное вино). Эта окраска является результатом ферментативного окисления фенольных соединений в сусле (антоцианы, дубильные вещества и т. Д.), Что приводит к образованию хинонов. Танины действительно являются полифенолами. Окисляясь, они образуют хиноны, которые полимеризуются (образование большой молекулы из нескольких молекул) в меланин. Таким образом, если окисление сусла не контролируется ...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.