Ингредиенты слуга à la confection des confiseries : De nombreuses matières premières entrent dans la изготовление des produits de confiserie : le сукре, то сироп de глюкоза и инвертированный сахар, то мед, то молоко, то жир животные и растения, фрукты (будь они Frais, en сохранять, замороженные или в мякоти), какао, то фрукты сек, гуммиарабик, пектин, то крахмалы икрахмал, желатин, сок солодка certains кислоты (лимонный, молочный,…), натуральные ароматические продукты или синтез и красители. авторизованные и кодифицированные (см. Список пищевых добавок).

история de la confiserie : Pour connaitre l’histoire du sucre à аккуратно говорить и не из его использование pratique (voir Сахар).
Les Perses появиться AVOIR été les премьеров à Mettre au точка, au Ve siècle, la fabrication de sucre твердый en боль.
L’Antiquité ne connaissait la saveur sucrée qu’à travers les ingrédients de base de l’alimentation : le miel главным образом. Ce dernier se prêtait à de многие обыкновений кулинары et servait, особенно, à confire divers fruits pour en обеспечивать la conservation. La gourmandise n’était cependant pas absente de cette pratique qui préfigure les friandises dont le Средства Âge fut великий amateur. L’utilisation du sucre dans le домен des friandises se fît très медленно.
L’art du confiseur est très старого. Son évolution a suivi la découverte des matières premières : ainsi, on a employé d’abord le мед pour enrober graines et fruits, et pour fabriquer des confiseries comparables à celles du Moyen-Orient. Le sucre de canne fut введены en Europe par les croisés au Moyen-Âge. Jusqu’à la fin du XVIe siècle, apothicaires et confiseurs se disputèrent le privilège de la préparation et de la vente des produits à base de sucre, mais les seconds finirent pars imposer comme corporation à part entière. L’invention du sucre de свекла, au XIXe siècle, donna un regain d’activité à la profession. De nos Jours, celle-ci regroupe en France près de deux cent cinquante fabricants (маленький firmes familiales et grandes industries) qui, en règle générale, ne fabriquent pas les mêmes types de produits sucres cuits, gommes et caramels, produits dragéifiés et жевательная резинка находятся secteurs très mécanisés, alors que les фруктовая паста, то миндальная паста, то каштаны со льдом sont fabriqués par des компании de taille plus réduite, действительно artisanales. En outre, certaines spécialités sont encore l’apanage de régions déterminées.
Denrée de luxe, il ne parvint, en raison de son Гран-при, à remplacer totalement le miel qu’à la Renaissance. Mais à partir de cette période, les découvertes de la confiserie allaient être indissociables de son évolution.
Les Arabes furent sans conteste les premiers à mettre au point des recettes de friandises à fin gustative, uniquement à base de sucre (ce qui les différencie des другой desserts). Un livre de кухня, родной de Bagdad et daté de 1226 révèle que leurs recettes, déjà nombreuses, attestent un grand savoir-faire et constitue une première ébauche de l’art du confiseur.
Longtemps, la confiserie fût liée à la médecine de à l’apothicairerie. Hippocrate, puis Dioscoride et Galien sur ses traces, préconisèrent des médicaments à partir de produits divers, et on retrouve la прослеживать de Рецепт de sucreries dans des « antidotaires », ainsi que dans des Textes датируется топ Moyen Âge, des C ou des виды de nougats par пример.

La confiserie aujourd’hui : La confiserie est accessible à tous dans tous les страна вестерн. On trouve des produits tant industriels qu’artisanaux, et свойство des pâtissiers savent encore aujourd’hui réaliser нуга et мармеладки. Il s’agit d’un produit consommé régulièrement dans beaucoup de familles, principalement par les дети qui en sont de très sérieux amateurs mais ces derniers ne sont pas les seuls. Cependant, les confiseries restent des produits festifs, consommés à des раз précises, telles que пасхальный ou День всех святых.
Во Франции consommation moyenne de confiserie est estimée à 3,3 kg par an et par житель (en Europe, seuls les Italiens en consomment moins). La grande majorité des produits de confiserie факт l’objet d’achats указанный « d’impulsion » – en частный de la part des enfants –, qui s’échelonnent toute l’année.
Некоторые d’entre eux sont cependant plutôt consommés à l’occasion de fêtes (крещения, причастие, пасхальный, Рождество): это, в частности, касается засахаренного миндаля, засахаренных каштанов, папиллотов, засахаренные фрукты.
En cuisine avec la тенденция de la playfood (Voir Игрушка), certaines confiseries sont entrées au restaurant dans des recettes de десерт originales et parfois innovantes. увидеть étonnantes. D’autres confiseries ne manqueront pas de suivre.

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