Повара

Le повар человек из пищевая профессия по преимуществу, и в частности реставрация. Удовольствие клиента - его главная забота. Вождь мужчин, он координирует работу всего бригада, контролирует темпы и качество выполняемых работ и гарантирует развитие платформыs в соответствии со стандартамигигиенаиз исключительное качество и прибыльность, указанная в уставеétablissement. Он владеет кулинарными приемами и может проявить талант настоящего творца. Он отвечает за кухня всего процесса кондитерские изделия из место, Из блюдо или еда d’une кухня.
Однако редко встречаются великие повара, удостоенные многих звезд, которые давно выступают за устойчивое развитие и использование ПОСТУПЛЕНИЯ биологическийлибо из их собственных культур, либо из-за прямого контроля производственной и сбытовой цепочки. Два исключения, подтверждающие правило, безусловно, талантливые. Патрик О'Коннелл в своем ресторане Гостиница в маленьком Вашингтоне en Виргиния для Соединенные Штаты Америки и невыразимое Раймонд Блан, un франк-комтуа стал уважаемым поваром в Великобритания в его Manoir aux Quat 'Saisons à Oxford.

В день публикации этого сайта (14 февраля 2016 г.) некоторые повара или кондитеры поменяют своиétablissementт а может даже из стран. Это напоминание в основном касается молодых поваров, у которых (пока) нет собственного établissement. Это также относится к наиболее подтвержденным (отмеченным звездами), которые судят дворцы или отличные рестораны где изменения идут хорошо, по мнению Saisons, профессиональные цели и стратегия каждой стороны (…).
Некоторые также уйдут на пенсию или прекратят свою деятельность. Остальные уйдут «совсем ненадолго», чтобы пойти на встречу с другими звездами, оставив свои работы и свои кулинарные творения потомкам. Этим последним посчастливится и прославиться тем, что они «накормили» своих современников (или их комменсалы) С радостью, лакомство, уточнение а иногда и пылко и даже провокационно (см. по этому поводу запись о главном Пьер Марко Уайт кто исполняет обязанности в Лондон или что из Морено Седрони à Анкон en Италия).
Кроме того, необходимо отдать им дань уважения, чтобы их память и произведения их искусства сохранились с такими работами, как эта, как раз для «исчезнувших старых» людей. кейтеринг : изАнтонин Карим et Казимир Муассон à Огюст Эскофье, ИзАнтуан Бовилье à Александр дюмен или Фернан Поинт, и самые близкие нам: Часовня Алена, Бернар Луазо, Пол Хэберлин, Бенуа Виолье, ...

Тем не менее, для подавляющего большинства всех этих поваров, всех этих мастеров их раскрытый талант проявлялся с полной убежденностью и большой страстью, независимо от их географической точки деятельности (возможно, с оговоркой из условия ПОСТУПЛЕНИЯ местный что им пришлось иметь дело).

Статьи по Теме :
Общественное питание
Список поваров от античности до наших дней
Большая карта