колбасные изделия : Срок " деликатесы "Обычно относится ко многим препараты питание сделано из мясо исубпродукты, наводнение ou приготовленный. Они происходят в основном, но не исключительно, из свинина, из которых можно использовать почти все части, и часто имеют пищевая соль Comme консервант (Salaison, рассол).
Мясные закуски - от «Chaircuicterie (1549) 1 (вареной плоти)» - относятся, помимо мясо de свинина, различные виды мяса, особенно игра (террины et колбаса de боров, например), от говядина (Viande Des Grisons) Из домашняя птица (rillettes D 'гусьиз утка, блюдо из дичи de кролик). Деликатесы распространяют свои блюда на рыба et сухарики как rillettes de скумбрияиз форельиз копченый лососьиз омар (См. Мясные деликатесы из морепродуктов), к различным растительным продуктам, предлагаем место горячая и холодная, можем организовать приемы.
Есть колбасные изделия халяльной et Кашер, На основе говядина и домашняя птица.
Термин колбасы также обозначает специализированные магазины, где колбасы продаются обработанными в пристройке («лаборатории») или просто перепродаются.
Мясные закуски классифицируются по Международное агентство по изучению рака в списке определенных канцерогенов. L 'Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, окружающей среды и гигиены труда (Франция) рекомендует не употреблять более 25 граммов в день.