. сорта винограда de A à Z

Общий из ле Differents Типы de cépages : La виноградная лоза à вино принадлежит à la семейному Botanique из Vitaceae, снова называется Ампелидовые.
это семейному включает в себя Дикс Жанры, не делаю Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus, et surtout Vitis. Quoique D 'другой жанры, телефон АвтораAmpelocissus, soient capables de производить из изюм, Seul Vitis Vinifera Дело для le вино.
Vitis comprend два под-genres du Vitis : Мускадиния, et Эввит.
Le под-genre Muscadinia a трёх espèces, toutes trois originaires D 'Amérique du nord : Витис мунсониана, Витис попениае, et Лоза.
Le под-genre Euvitis comprend 36 espèces в соответствии с la classification européenne Branas, ou 37 в соответствии с la classification américaine Bailey. Кукуруза бит Дело точно, автомобиль только Quelques наличные деньги S 'avèrent capables de производить un jus buvable, et один только -Vitis vinifera- donne tous ле топ вина du Monde. Однако, то является просто de Сигнализаторы что :
– Vitis labrusca est cultivé для la виноградная лоза à вино en Amérique du норд, особенно из la côte orientale из США et au Канада; более le вино здесь en résulte a один запах et один saveur particulières, le foxé, здесь отозвания la Framboise au премьер-министр Свяжитесь с нами, следовать за D 'un послевкусие очень âcre, достаточно désagréable; on указанный Parfois noahté, du ном du сорт винограда Ной раньше широко распространенный en Европа;
– quelques espèces asiatiques cultivées en Китай, en Corée, et au Japon, sont capables de производить un vin buvable lorsque Автораon ne распорядиться de ничего de лучше; паритет примерКогда le Бон vin manqua au плюс форт de la crise phylloxérique, le Japon exporta du vin issu de vitis coignetiae;
– Vitis riparia, Vitis rupestris, et Vitis berlandieri, toutes trois D 'происхождение américaine, sont очень важный для la viticulture car elles S 'avèrent ле плюс прочные au phylloxéra, et для Cette raison servent de подвой au Vitis Vinifera
De то же самое, из hybrides issus du Vitis candicans -originaire из болото du Mississippi- sont Parfois выбранный Comme подвой en Raison de leur résistance в ле золи à teneur saline чрезмерном.
Чтобы en возвращение au Vitis vinifera, il кажется родной de Закавказье более с 'является в ле регионы горячий du Средиземное море чтоil S 'est plu particulièrement et чтоil S 'est développé, domestiqué паритет ле premières civilisations. это espèce comprend de очень nombreuses variétés (cépages) здесь иметь один тенденция натуральный à se воспроизводить et à se пересекаться паритет pollinisation. Depuis le начиная de la civilisation, Автораусилие количество un из виноделы Он состоит à контроль ou à содействовать ле переходы, en поиск à получить из cépages présentant un определенный имя de propriétés considérées Comme souhaitables (ВОИР « Critères de choix » ci-после). De Н.У.К. Jours, la расследование de Nouvelles variétés, tâche complexe, est effectuée паритет из лаборатории специализированный, et la воспроизводство из variétés sélectionnées est prise en заряд паритет из pépiniéristes.
L 'ampélographie, здесь определяет ле сорта винограда паритет ле закуски et la лист, различает quelques 5.000 cépages de manière некоторые, et признает la difficulté D 'идентификатор et de ранг один бесконечность de под-variétés obtenues au Hasard D 'эволюции местный ou au благодарный de выборы de плюс en плюс конец в ле лаборатории.
К переходы натуральный ou provoqués между разнообразие de Автораespèce Vitis vinifera, S 'добавлен la создание D 'hybrides, так что между разнообразие de Vitis Vinifera et Vitis labrusca, soit то же самое между гибрид et Витис винифера.
Чтобы АвтораЭссенциаль, la создание D 'hybrides a été justifiée паритет la difficulté D 'акклиматизироваться le Бон Vitis vinifera européen en Amérique, et secondairement везде где Автораon désire –à торт ou à raison- cultiver la виноградная лоза под из CLIMATS простуда Comme en Германия ou en большой-Bretagne, ou влажный Comme au Brésil паритет пример.
Один две недели de cépages seulement sont capables de производить D 'отлично вина un бит везде в le Monde : cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, muscat, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon, sémillon, syrah.
В сторону de CES cépages exceptionnels, quelques dizaines D 'другой, отлично из leur terroir D 'élection, ne S 'acclimatent Не нужно легко в другом месте. Среди ле топ D 'между eux : chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
Au общий, un имя suffisamment респектабельный для что se soit posé, et что se pose encore в Бон имя de sites viticoles, le problème du Choix du ou из сорта винограда ле плюс соответствующий.

Критерии de Choix : Поясница из соображения un бит академический gouvernant le ранжирование из сорта винограда D 'после их описание графический ou их происхождение, le виноградарь et le vigneron apprécient ле сорта винограда en Fonction de критерии D 'intérêt очень свидетельство о снятии карантина для их Пятница ежедневно. Чтобы их, ле технические условия заведующий D 'un cépage sont le климат et ле основание здесь он подходящий, la quantité et la исключительное качество du должен чтоil продукт.
Дополнительная в целом, это существует два большой классификации практика из cépages :

в соответствии с la назначение
Le напишите de вино что Автораon veut produire oriente le Choix de certains сорта винограда плюс собственный что D 'другой à fournir ce напишите de вин. Таким образом :
– le chasselas donne un отлично изюм de (см. таблицу ниже) более un vin assez обычный
– de то же самое Автораугни белила, без doute le виноград le плюс культурный в le Monde, обеспечивает un Вин Ординэйр et de ce факт является часто дистиллированный
– le muscat est particulièrement apte à производить из вина сладкий указанный натуральный, Опять таки чтоils soient obtenus en interrompant précocement la брожение паритет добавление D 'алкоголь
– certains cépages очень sucrés, tels le sémillon, se давать в долг à Автораразработка de vins liquoreux, затем что D 'другой также очень sucrés vaudront лучше vinifiés en vins secs fortement alcoolisés;
– в то время как что la plupart из cépages engendrent из вина à пить молодежь, некоторые позволять D 'разрабатывать из вина se сохранение longuement;
– quelques cépages se prêtent volontiers à Автораразработка de vins mousseux;
– один ручка de cépages donnent из vins spéciaux tels что le Jerez ou le Vin Jaune, здесь эволюционировать à Автораукрытие de la « Флер » créée паритет ле дрожжи au Конечно de la ферментация;
– хорошо очевидно, из белый виноград ne peuvent engendrer что из белые вина, затем что ле raisins noirs laissent toute liberté из la оттенок финал du vin;
– la plupart из сорта винограда de moindre исключительное качество, et quelques cépages parmi ле топ, donnent из résultats плюс удовлетворительное в из комплексы плюс ou меньше комплексы; seuls quelques cépages de Haute исключительное качество поощрять la производство de вина D 'un Seul cépage;

в соответствии с la даты de зрелость : La classification Pulliat, du ном du Французский здесь Автораналаживает à la плавник du 19e siècle, range ле сорта винограда en 5 категории D 'после их дата de maturation (то есть когда la содержание en сукре du raisin a atteint его максимальный et нувеличивается плюс), en prenant le chasselas doré Comme ссылка :

1. cépages précoces, приход à maturation 10 jours avant le chasselas doré
2. cépages de Премьера époque, parvenant à созревание à бит близко en то же самое темпы что le Chasselas
3. cépages de второй époque, не делаю la созревание S 'achève 12 jours плюс Tard
4. cépages de troisième époque : 24 дней после le chasselas doré
5. cépages tardifs, не делаю la maturation est postérieure de 36 Jours à Целле du Chasselas

La classification Pulliat a été améliorée паритет ле Américains Winkler et Amerine, здесь определили la quantité общий de Chaleur что каждый cépage exige для достичь à созревание et не делаю ле vins Californiens usent et abusent.
Sous ле climats froids, on выбирает из cépages précoces, capables de mûrir avant ле froids automnaux. . climats chauds permettent Авторазанятость de сорта винограда плюс tardifs, здесь находятся также плюс продуктивный. . CLIMATS очень chauds sont cependant непригодный à производить du Бон raisin, car la vigne hérite затем Trop du Солнце, et недостаточно du Солнце.
В все ле CAS, la созревание ne не надо Trop быстрый, Автомобиль ле топ вина приход de сорта винограда не делаю la maturité est atteinte de justesse, с все ле риском что это comporte.
Таким образом поэтому, le виноград ннет все, et АвтораИНАО (Institut National из Наименования D 'Происхождение) опоры à просто титр что каждый AOC doit sa spécificité à un вместе de facteurs parmi который le terroir joue un роль исконный.
в конце концов, le code international D 'письмо из cépages mentionne de Сигнализаторы la оттенок du изюм паритет один письмо en majuscule : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.

Сорт винограда от А до Я