Сорта винограда от А до Я

Общая информация о различных сортах винограда: La виноградная лоза à вино принадлежит к ботаническому семейству Vitaceae, все еще называется Ампелидовые.
Это семейство включает десять родов, включая Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus и особенно Vitis. Хотя другие роды, такие как Ampelocissus, способны производить виноград, только Vitis Vinifera имеет значение для вина.
Vitis включает два подрода Vitis: Мускадинияи Эввит.
Подрод Muscadinia состоит из трех видов, все три из которых происходят из Северной Америки: Витис мунсониана, Витис попениаеи Лоза.
Подрод Euvitis включает 36 видов по европейской классификации Branas или 37 по американской классификации Bailey. Но это не имеет особого значения, потому что только несколько видов способны производить питьевой сок, и только один - Vitis vinifera - производит все лучшие вина в мире. Однако следует отметить, что:
- Vitis labrusca выращивают для производства винных сортов винограда в Северной Америке, особенно на восточном побережье США и в Канаде; но полученное вино имеет особый запах и вкус, foxé, который вызывает ощущение малины при первом контакте с очень едким, довольно неприятным послевкусием; мы иногда говорим «ноахте» по названию сорта винограда Ной, который когда-то был широко распространен в Европе;
- некоторые азиатские виды, выращиваемые в Китае, Корее и Японии, способны производить питьевое вино, когда нет ничего лучшего; например, когда в разгар кризиса филлоксеры не хватало хорошего вина, Япония экспортировала вино из vitis coignetiae;
- Vitis riparia, Vitis rupestris и Vitis berlandieri, все три из которых имеют американское происхождение, очень важны для виноградарства, потому что они оказались наиболее устойчивыми к филлоксере и по этой причине служат подвой для Vitis vinifera.
Точно так же гибриды Vitis Candicans, произрастающие на болотах Миссисипи, иногда выбираются в качестве подвоев из-за их устойчивости в почвах с чрезмерным содержанием соли.
Возвращаясь к Vitis vinifera, он, кажется, происходит из Закавказья, но именно в жарких регионах Средиземноморского бассейна шел особенно дождь и развивался, одомашненный первыми цивилизациями. Этот вид включает множество разновидностей (разновидностей винограда), которые имеют естественную тенденцию к воспроизводству и скрещиванию путем опыления. С самого начала цивилизации усилие виноделов номер один заключалось в том, чтобы контролировать или поощрять скрещивание, стремясь получить сорта винограда с определенным количеством свойств, считающихся желательными (см. «Критерии отбора» ниже). В настоящее время исследование новых сортов - сложная задача, выполняемая специализированными лабораториями, а воспроизводством выбранных сортов занимаются питомники.
Ампелография, которая идентифицирует сорта винограда по побегам и листьям лозы, позволяет с уверенностью различать около 5.000 сортов винограда и допускает трудность выявления и классификации бесконечного числа подвидов, полученных случайным образом в результате местных разработок или по выбору все более и более прекрасные отборы в лабораториях.
К естественным или индуцированным скрещиваниям между разновидностями вида Vitis vinifera было добавлено создание гибридов либо между разновидностями Vitis vinifera и Vitis labrusca, либо даже между гибридами и Vitis vinifera.
По сути, создание гибридов было оправдано трудностью акклиматизации хорошего европейского Vitis vinifera в Америке и, во-вторых, везде, где требуется - правильно или ошибочно - выращивать виноградную лозу в холодном климате, например в Германии или Великобритании, или во влажных условиях. в Бразилии, например.
Только около пятнадцати сортов винограда позволяют производить превосходные вина во всем мире: каберне франк, каберне совиньон, шардоне, гаме, гевюрцтраминер, гренаш нуар, мальбек, мерло, мускат, пино гри, пино нуар, рислинг, совиньон, семийон, сира. .
Наряду с этими исключительными сортами винограда, несколько десятков других сортов, превосходных на выбранном ими терруаре, нелегко акклиматизировать в других местах. Среди лучших из них: ченин, фурминт, мурведр, неббиоло, паломино фино, санджовезе, темпранильо, зинфандель.
В целом, это достаточно респектабельное число, чтобы возникла проблема выбора наиболее подходящего сорта (ов) винограда, которая все еще возникает на большом количестве винодельческих участков.

Критерии выбора : Вдали от академических соображений, регулирующих классификацию сортов винограда в соответствии с их графическим описанием или их происхождением, виноградарь и виноградарь оценивают сорта винограда в соответствии с критериями, представляющими очень практический интерес для их повседневной жизни. Для них основными характеристиками сорта винограда являются климат и подходящая для него земля, количество и качество производимого сусла.
В общем, есть две основные классификации практика сортов винограда:

По назначению
Тип вина, которое мы хотим производить, определяет выбор определенных сортов винограда, более подходящих, чем другие, для производства этого типа вина. Тем самым :
- Шасла дает отличный столовый виноград, но довольно обычное вино.
- Точно так же Уни Блан, возможно, самый широко культивируемый сорт винограда в мире, дает обычное вино и поэтому часто перегоняется.
- Мускат особенно подходит для производства так называемых натуральных сладких вин, хотя их получают путем преждевременного прерывания ферментации путем добавления спирта.
- некоторые очень сладкие сорта винограда, такие как Семильон, подходят для производства сладких вин, тогда как другие, также очень сладкие, лучше винифицируются как сухие вина с высоким содержанием алкоголя;
- в то время как из большинства сортов винограда получаются вина, которые нужно пить молодыми, некоторые позволяют производить вина, которые хранятся долгое время;
- некоторые сорта винограда легко поддаются производству игристых вин;
- из горстки сортов винограда получаются особые вина, такие как Херес или Вин Жауне, которые развиваются на основе «цветка», созданного дрожжами во время брожения;
- конечно, из белого винограда можно производить только белые вина, в то время как черный виноград оставляет полную свободу в окончательном цвете вина;
- большинство сортов винограда более низкого качества и некоторые из лучших сортов винограда дают более удовлетворительные результаты в более или менее сложных смесях; только несколько высококачественных сортов способствуют производству односортовых вин;

По сроку погашения : Классификация Pulliat, названная в честь француза, который установил ее в конце 19 века, подразделяет сорта винограда на 5 категорий в зависимости от даты их созревания (то есть, когда содержание сахара в винограде достигло максимума, а не длиннее увеличивается), взяв за образец золотые шасселы:

1. Ранние сорта винограда, созревающие на 10 дней раньше золотого шасла.
2. сорта винограда первого периода, созревающие примерно в то же время, что и сорта Шасла.
3. Второй период винограда, созревающий на 12 дней позже.
4. Сорта винограда третьего периода: через 24 дня после золотого шасла.
5. поздние сорта винограда, созревающие на 36 дней позже сорта Шасла

Классификация Pulliat была улучшена американцами Винклером и Америном, которые определили общее количество тепла, которое требуется каждому винограду для достижения созревания, и которое калифорнийские вина используют и которым злоупотребляют.
В условиях холодного климата мы выбираем ранние сорта винограда, способные созреть до холодной осени. Теплый климат позволяет использовать более поздние сорта, которые также более продуктивны. Однако в очень жарком климате нельзя выращивать хороший виноград, потому что виноградная лоза наследует слишком много от солнца и недостаточно - от почвы.
В любом случае созревание не должно быть слишком быстрым, потому что лучшие вина получают из сортов винограда, созревание которых едва достигается, со всеми вытекающими отсюда рисками.
Так что сорт винограда - это еще не все, иИНАО (Institut National des Appellations d'Origine) справедливо утверждает, что каждый AOC обязан своей спецификой набору факторов, среди которых ключевую роль играет терруар.
Наконец, международный код сорта винограда упоминает цвет винограда с заглавной буквой: B = белый, N = черный, Rs = розовый, G = серый.

Сорт винограда от А до Я