Виноградник Божоле - французский виноградник, расположенный на севере департамента Рона и в некоторых городах Сона и Луара. Административно прилегающая к бургундскому винограднику производственная территория находится у подножия гор Божоле, между Маконом и Лионом.
Installé sur des terrains essentiellement granitiques au nord et calcaires au sud, il продукт très majoritairement du красное вино à Использование темпера с изогнутым основанием du cépage gamay. La variété des terroirs a permis de créer douze appellations d’origine contrôlée, deux régionales et dix communales ou locales. Même si c’est un vignoble très старого, il est toujours présent dans l’actualité, особенно pour l’aura médiatique dont bénéficie le beaujolais новый.
история : La région est peuplée depuis très longtemps, des vestiges d’outil en silex en attestent. Le peuplement celte факт de cette région un territoire partagé entre Éduens et Ségusiaves. À cette époque, les Romains (Columelle notamment) évoquent la витис аллоброгический. Cépage de la vallée du Rhône, il pourrait être l’ancêtre du pinot noir N, cépage à l’origine de la семейному des Noiriens.
Au Конечно des invasions barbares, le gouais B est importé en Europe Западная. Croisé avec le pinot noir N, il va дать entre autres, le gamay N et le chardonnay B.
Au Средства Âge, la seigneurie du Beaujolais remonte à 957, даты à laquelle Béraud fait construire его château de Pierre-Aigue au-dessus de Beaujeu.
Au Xe siècle, l’abbaye de Cluny et les seigneurs de Beaujeu s’allient в военном отношении. Cette alliance stabilise le страна de Beaujeu. En 1140, une villefranche est fondée au бортовой de la Saône par Humbert III6, ce sera Villefranche-sur-Saône. Les seigneurs s’attirent les faveurs de la bourgeoisie locale et se créent un port pour легкость le торговля dont celui du vin. En 1400, Édouard II de Beaujeu est dépossédé de sa seigneurie par le рои Charles VI, qui la donne à Louis de Bourbon.
Период современный : En 1531, le Beaujolais est réuni au домен royal comme fief familial de François Ier à la Морт de Louise de Savoie. Au XVIIe siècle, le vignoble prend son essor. Il alimente le marché lyonnais grâce au перевозки de barriques sur la Saône. Le marché parisien est плюс трудный à conquérir, le transport nécessitant le franchissement de cols des monts du Beaujolais pour rejoindre la Loire et le canal de Briare. Le chemin de fer sera un facteur de développement du vin. Les vins Georges Dubœuf rendent hommage au transport du vin par le rail dans leur musée du « hameau du vin ».
Période contemporaine : En 1790, les provinces du Forez, du Lyonnais et du Beaujolois forment le département du Rhône-et-Loire, à l’exception du canton de la Chapelle-de-Guinchay qui passe au département de la Saône-et-Loire (d’où le fait qu’une petite игра du Beaujolais se trouve dans ce dernier département). En 1793 le département est divisé en deux, le Rhône et la Loire, pour punir Lyon qui vient de se révolter (en limitant son повлиять к малый département).
Le 29 avril 1930, par une décision du tribunal civil de Dijon, le vignoble du Beaujolais est rattaché administrativement à la Bourgogne viticole. À cette époque, le Beaujolais ne jouissait Не нужно encore d’une grande notoriété, et le залог avec la Bourgogne toute proche semblait Logique.
Le 11 septembre 1936 sont signés cinq décrets créant cinq appellations d’origine dans le vignoble du Beaujolais : le chénas, le chiroubles, le fleurie, le moulin-à-vent et le morgon. S’y rajoutent le décret du 12 septembre 1937 qui délimite l’appellation « beaujolais », puis le décret du 11 mars 1938 qui rajoute le juliénas aux appellations communales, les deux décrets du 19 octobre 1938 pour les appellations brouilly et côte-de-brouilly et enfin le décret du 26 août 1946 qui permet d’adjoindre le ном de certaines communes (celles qui forment aujourd’hui l’appellation beaujolais-villages) à l’appellation beaujolais.
Le saint-amour devient une название communale par le décret du 8 février 1946, portant le имя de сырье à neuf. Le décret du 21 avril 1950 « concernant l’appellation contrôlée Beaujolais-Villages » crée cette appellation. À оставлять de 1951, la sortie du beaujolais nouveau devient un évènement dont l’importance va croissant. Depuis 1985, la date de sortie correspond au troisième jeudi du mois de novembre.
Большинство молодой appellation beaujolaise à être créée est celle protégeant le régnié, par le décret du 20 décembre 1988, portant le nombre des crus (les appellations communales) à dix.
Этимология: Ле Божоле шина son nom de son ancienne capitale Beaujeu. Anciennement Bellojovium, le fief fut créé en 955 pour doter Mathilde, sœur du roi Lothaire.
Виноградник: Le Beaujolais est situé en continuité du vignoble du Mâconnais, à cheval sur les départements de Saône-et-Loire (sur onze communes du canton de la Chapelle-de-Guinchay) et du Rhône (sur 85 communes, главным образом de l’arrondissement de Villefranche-sur-Saône) Il s’étale sur 55 kilomètres du nord au sud et sur 20 km de большой.
Le vignoble est adossé aux monts du Beaujolais ; il est exposé à l’est ou au sud-est. Le vignoble s’étage entre les premiers coteaux, séparés de la Saône par une vallée Trop fertile pour la vigne et le début de la forêt beaujolaise entre 450 et 550 mètres selon l’exposition et le microclimat.
Орография и геология: Вино Божоле делится между двумя геологическими образованиями, разделенными рекой Низеран.
Au nord du Nizerand, se situe une образование de roches plutoniques (granite) dite « granite de Fleurie ». Cette roche affleure en altitude sur des coteaux très pentus ; elle se désagrège en соболь de pH acide (arène granitique). Depuis longtemps, l’érosion a amassé du sable au pied du relief : c’est essentiellement dans cette partie que le vignoble a été planté. Cependant, la vigne a aussi conquis le Барельеф du relief, donnant des vignes difficiles à travailler et à mécaniser avec des pentes importantes. La vigne pousse sur un sol plus ou меньше профонд хорошо drainé par le sable et pauvre. Il fallait ces Условия de culture pour freiner la fertilité importante du gamay.
Au sud du Nizerand, se situe une formation géologique sédimentaire. Il s’agit de coteaux calcaires entre le Nizerand et l’Azergues appelé « pierres dorées » ; le gamay doit y être maîtrisé par le viticulteur sur un местность qui ne le limite pas. C’est cette partie du vignoble qui est la vitrine du vignoble, visible depuis l’autoroute A6 après le péage de Limas près de Villefranche-sur-Saône. Sur la partie amont de la vallée de l’Azergues, le sous-sol est constitué de schistes, centré sur les communes de Sainte-Paule, Ternand et Létra, le gamay retrouve un terrain à pH acide et pauvre. Il y donne des vins плавников, fruités, charpentés et de bonne garde.
Климатология: Le climat du Beaujolais est un climat continental. Les hivers sont простуда et относительно secs. L’influence continentale est renforcée par le vent du nord : favorable à l’état sanitaire du raisin, il est béni l’été et l’automne. En revanche, au printemps, il peut вести des gelées tardives dévastatrices. La fertilité des Yeux secondaires du gamay N ne permet pas toujours de rattraper la perte et de donner un rendement correct. La Saône joue un rôle modérateur sur la rudesse du climat continental. L’altitude des coteaux par связь à la rivière, isole la plus grande part du vignoble des brouillards hivernaux qui inondent fréquemment la vallée de la Saône. Les parcelles sont majoritairement orientées vers l’est ou le sud, assainissant le raisin des rosées matinales.
L’influence océanique est отчетливо atténuée par l’abri натуральный des monts du Beaujolais. Parfois, les vents d’ouest donnent même un отклоняться de fœhn. Ce vent d’ouest asséché et réchauffé sur le relief assainit le vignoble et accélère la maturité du raisin. Le Beaujolais, le plus méridional des vignobles bourguignons, reçoit aussi une influence нет négligeable du climat méditerranéen. Les étés sont généralement ensoleillés, aidant la maturité du gamay, un cépage précoce. Une sècheresse estivale modérée donne de la concentration au raisin. En revanche, les orages sont redoutés, particulièrement lorsqu’ils amènent de la grêle.
Ассортимент вин Божоле частично обязан своим разнообразием микроклимату (связанному с уклоном, экспозицией, защитой рельефа), а также почвами.
Сорт винограда: Красные виноградные лозы в основном высажены в районе Гаме-Н, говорит " черный гаме с белым соком «по оппозиция с красильщики гаме. Ce cépage, exclu de Bourgogne par Philippe II de Bourgogne, (il le surnommait le « très déloyau plant ») a trouvé dans les sables granitiques du Beaujolais un terroir à sa Mesure. Il y donne des vins fins, très aromatiques et permet de donner une gamme étendue allant du vin primeur (beaujolais nouveau) au vin de garde qui se bonifie de 2
старше 10 лет (мельница, моргона и др.).
Le gamay noir à jus белила (un rouge интенсивный limpide et яркий). Il occupait plus de 95 % du vignoble. Jadis surnommé petit gamay, gamay rond ou encore bourguignon noir, ce cépage résistant et fertile appelle des Soins de tous les instants pour conserver sa vigueur et maîtriser ses rendements. Son épanouissement passe par une densité de plantation serrée, entre 6 000 et 13 000 pieds à l’hectare.
В деревнях Божоле и Крю это короткая обрезка (известная как кубок, веер, шарм или даже кордон), но название Божоле также допускает длинную обрезку. Она никогда не держит более 3-5 рогов на каждой лозе на максимум 10 бутонов (глаз).
Белые виноградные лозы в основном высажены в шардоне B. Même si elles sont négligeables en поверхность, elles donnent de bons vins, équilibrés et aromatiques.
Шардоне (соломенно-желтое вино со свежим и растопленным ароматом лимона и белых цветов). Из него делают белое Божоле.
Une partie sert aussi à la изготовление du crémant de Bourgogne.La législation autorise d’autres cépages : l’Алиготе Пшеница дыня Пшеница Пино Гри G, Пино Нуар N, то Gamay de Bouze N и Gamay de Chaudenay N. Il s’agit de cépages accessoires, dont les cahiers des расходы des différentes appellations limitent l’emploi à 15 % de l’encépagement. Dans les appellations communales (les crus), seuls l’aligoté, le chardonnay et le melon sont autorisés comme accessoires.
Le гамаре, новое скрещивание винограда Gamay и Reichensteiner, полученный en Suisse dans les années 1970 (Il est très présent dans les cantons de Genève et de Vaud). Assemblé à высокомерие de 10 % au gamay, il apporte un определенный nombre d’avantages :
1 / срок погашения раньше, чем у Gamay;
2 / сопротивление гниению;
3/possibilité de vendanges plus tardives ce qui entraîne un surcroît de оттенок, d’intensité aromatique et de tannins.
L’implantation du gamaret à титр expérimental en Beaujolais remonte à 1989. Le Beaujolais s’est donc donné le темпы de la réflexion. Mais avec le gamaret, les Beaujolais pourraient tout Simplement devenir de véritables vins de garde. Ce cépage предложения en effet des vins tanniques faits pour le vieillissement. Il faudra cependant ожидать encore quelques années cette révolution programmée qui mettra peut-être fin à la trop longue désaffection des consommateurs. Mais, d’autres cépages frappe à la porte du Beaujolais, réchauffement climatique oblige, comme la Syrah , то Viognier OÜ Marsanne.
Урожай и полемика: Traditionnellement, les vins du Beaujolais nécessitent une vendange en grains entiers pour Pouvoir être vinifiés en macération carbonique ou semi-carbonique. Cependant, les premiers essais должностные лица de машина à vendanger ont été menés. Les conclusions de dégustations comparatives ont amené le comité national vin et Фо de Пятница изИНАО a interdire формально l’usage de la machine à vendanger. Cependant, une expérimentation officieuse s’est poursuivie dans les vignes. Dans un премьер-министр temps, cette opération a été condamnée par l’INAO.
La ситуация économique du Beaujolais a poussé certains viticulteurs à Faire une nouvelle demande. En 2004, la récolte mécanique a été autorisée sur la seule AOC beaujolais sans упомянуть de primeur.
En 2008, 25 hectares de beaujolais et 7 hectares de beaujolais-villages ont été autorisés. Le résultat de la vinification donnera Вместо à des dégustations comparatives.
Les arguments des défenseurs de la machine à vendanger приход из:
• необходимость замены сборщиков винограда, которых иногда трудно нанять. В 2003 году ранний сбор урожая, завершившийся в конце августа, вынудил виноградарей вызвать комбайны к месту отдыха.
• Argument qualitatif : la machine à vendanger étant plus быстрый, le vigneron peut se permettre d’attendre la maturité optimale pour récolter. Lorsqu’un Гро- orage est annoncé, il peut Mettre en œuvre la machine avant l’arrivée de l’humidité, синонимичный de pourriture grise.
• Argument économique : le Beaujolais est le Seul vignoble français avec le vignoble de Champagne a interdire la mécanisation des vendanges. Or, le Гран-при de vente des vins du Beaujolais est au plus bas. Ce qui fait страшный aux vignerons du Beaujolais qu’ils produisent un vin avec des conditions de великий cru pour le vendre au prix du vin de (см. таблицу ниже).
На стороне партизаны des vendanges manuelles, les arguments sont d’une part en faveur d’une préservation de la qualité par le maintien d’une vinification particulière qui est impossible avec une vendange mécanisée, d’autre part que les coteaux escarpés sont les plus qualitatifs, mais leur pente ne permet pas la mécanisation (quel sera leur Avenir si la machine à vendanger se généralisait ?).
Винификация и выдержка: Методика углекислая мацерация explique beaucoup le напишите de vins très частный qui y est produit. Le raisin est encuvé entier et la cuve fermée pendant quelques Jours. La saturation de la cuve empêche les raisins de respirer, les obligeant à un mode de fonctionnement anaérobie. Cette évolution à l’intérieur du grain de raisin s’apparente à un début de брожение. Elle produit un peu d’alcool et des précurseurs d’arômes. Ensuite, le raisin est foulé et une fermentation traditionnelle se poursuit. Ce processus porte le nom de macération carbonique. Pour обеспечивать la continuité de ce mode de vinification, le beaujolais est issu d’un raisin vendangé manuellement. Des essais de récolte à la machine à vendanger sont menés pour tenter de réduire le coût en персонал d’un vin qui se vend en dessous de son coût de production.
Pour les vins destinés à être élevés et gardés несколько années, (beaujolais et beaujolais-villages non primeurs, ainsi que les crus du Beaujolais) la vinification est semi-carbonique, à mi-chemin de la vinification bourguignonne. Le raisin est récolté manuellement, encuvé entier sans éraflage. La fermentation débute comme pour une macération carbonique, mais au момент où le marc destiné au primeur est décuvé et pressé, les cuves destinées au vin de garde sont pigées et la macération se poursuit jusqu’à épuisement presque полностью из сахара. Le vin est ensuite écoulé, le marc pressé et la fermentation malolactique peut s’enclencher tant que la température n’est pas trop descendue.
С 1994 г.ITV-СИКАРЕКС du Beaujolais a mis au точка la macération préfermentaire à chaud ou MPC. Cette техника Он состоит à chauffer la vendange à 60-70°C pendant quelques heures. La température fragilise la pellicule du raisin. Elle libère couleur et précurseurs d’arômes. Cette technique permet d’extraire plus d’arômes, plus de tannins et plus de couleur. Pour être bénéfique, elle nécessite, plus que pour une macération классический, une vendange à la maturité optimale. Les vins donnés par cette vinification ont une couleur plus intense, pourpre sombre à nuance violacée. À la dégustation, ils présentent un arôme мощный mais monolithique de cassis. L’usage massif de cette technique crée une polémique. Elle est accusée d’uniformiser les vins, typés par leur vinification et non plus par le terroir.
Иерархия наименований Божоле: виноградник имеет два региональных и десять муниципальных наименований происхождения.
На территории виноградника AOC Божоле является самым большим. Включает в себя весь виноградник. Большая часть продукции этого наименования продается en primeur под названием «Божоле нуво».
La partie centrale et la frange nord du vignoble est éligible à l’AOC beaujolais-villages ; sa zone la plus vaste est située entre les vallées de deux rivières, le Nizerand et l’Ardières. Le beaujolais-villages est produit sur 38 communes et représente 25 % de la production beaujolaise : вокруг de 300 000 hℓ. Une partie de la production est commercialisée en primeur sous le nom de beaujolais-villages nouveau.
Коммунальные наименования: Существует десять общинных или местных наименований, называемых «crus du Beaujolais». Они отличаются друг от друга особым ароматом:
- Бруийи: ежевика и слива
- Chénas: пион
- Chiroubles: вишня морелло, фиалка
- Кот-де-Бруийи: черника
- Цветочный: роза, ирис и резьба
- Juliénas: рыбалка
- Моргон: вишня, херес и вишня
- Мельница: фиалка
- Régnié: красные фрукты и сирень
- Сен-Амур: резьба.
Все эти урожаи могут продаваться под названием «Bourgogne gamay».
Une classification à trois niveaux различает les Beaujolais :
1 / Божоле / Божоле-нуво
2 / Божоле-Деревни / Божоле-Деревни Новинка
3 / Superior Божоле.
5 основных характеристик Божоле:
Le Beaujolais a une notoriété internationale incontestable. Il la doit en partie à son Beaujolais Nouveau mais également à ses dix crus (ВОИР плюс топ). L’originalité de ce vignoble repose sur 5 éléments :
1/ Un unique cépage, le gamay noir à jus blanc qui couvre l’ensemble de ses appellations. Présent en Beaujolais depuis le début du XVIIe siècle, ce cépage a su accompagner les évolutions du vignoble et des traditions culturales collectives. Mais un second cépage va bientôt battre en brèche le monopole du gamay. En effet, les producteurs de vins de pays de la région du Beaujolais (Vin du pays des Gaules) peuvent maintenant planter du gamaret, (ce qui est autorisé également depuis 2010 pour les AOC).
2 / Самая высокая плотность посадки в мире: от 9 до 10 000 лоз / га.
3/ Une récolte manuelle qui mobilise chaque année 35 000 люди.
4/ Une vinification unique au monde. Elle se fait à partir de grappes entières pour extérioriser au maximum le potentiel aromatique. La vinification beaujolaise est en fait une macération semi-carbonique. C’est une technique qui consiste à laisser les grappes de raisin entières dans une cuve hermétiquement close et saturée en газ carbonique avec un objectif : extraire, en 4 ou 5 jours, un maximum d’arômes fruités et un minimum de tannins, sous l’effet de la fermentation intra-cellulaire (à l’intérieur de la baie). Pour cette raison, les raisins должен être ramassés en très Бон état, ce qui interdit l’utilisation de la machine à vendanger.
5/ Le vignoble le plus escarpé de France : 50 % du vignoble présente des coteaux de pentes supérieures à 20 %, ce qui offre un ensoleillement exceptionnel aux innombrables petites parcelles de vigne. Bien évidemment, le тяжелый труд manuel de la vigne est de rigueur sur ces coteaux non mécanisables.
L’interprofessionnelle du Beaujolais a l’intention de demander le classement de ses terroirs. Cette démarche a commencé en 2009 et devrait être initiée sur le cru moulin-à-vent. Cette étude préalable va сЬегсЬег à délimiter, caractériser et nommer les zones spécifiques.
Другие производимые вина: Légalement, le vignoble du Beaujolais est rattaché au vignoble de Bourgogne par le jugement du 29 avril 1930 du tribunal civil de Dijon, repris par la commission chargée par le décret du 31 juillet 1937 de créer l’AOC bourgogne (y включая pour les rouges de gamay de la Saône-et-Loire et du Beaujolais), modifié par le décret du 24 février 1942 qui le limite aux seuls beaujolais blancs, puis de nouveau étendu aux rouges issus du gamay le 6 никогда 1946 pour quatorze communes beaujolaises (celles produisant les crus) ; aujourd’hui les appellations régionales bourguignonnes (bourgogne, coteaux bourguignons, bourgogne passe-tout-grain, bourgogne aligoté et crémant de Bourgogne) peuvent être produites sur 85 communes rhodaniennes, soit l’ensemble du Beaujolais (selon les deux décrets du 16 octobre 200940). Les beaujolais se rattachent aussi aux bourgognes par les pratiques, car le négoce bourguignon est depuis le début du XXe siècle un gros acheteur de beaujolais ; des négociations pour fusionner les interprofessions ont pour l’instant échoué.
Le Beaujolais n’en a pas moins une spécificité largement consacrée par l’usage, ce qui fait que la presque totalité des publications mentionnent le vignoble du Beaujolais comme un vignoble à part de la Bourgogne. Le premier аргумент est administratif, l’arrondissement de Villefranche-sur-Saône (où se trouve le vignoble du Beaujolais) принадлежит au département du Rhône et donc à la région Rhône-Alpes, et non à celle de Bourgogne. Le deuxième argument est géologique, le vignoble bourguignon est planté sur des sols argilo-calcaires, tandis que le vignoble des crus de beaujolais l’est sur des sols granitiques, schisteux ou sableux. Le troisième argument est historique, on le fait remonter à Philippe le Hardi qui en 1395 décida l’utilisation exclusive du pinot noir pour la production des красные вина к северу от Макона и к югу от «деревенских и нелояльных гамай». Это старое разграничение продолжается и устанавливает терруары, адаптированные к каждому из сортов винограда.
Le vin-de-pays-des-Gaules est un vin de pays créé par un décret du 2 novembre 2006 sur le territoire géographique des vins du Beaujolais. Il проблемы les cépages non répertoriés en AOC ou des vins de gamay vendangés mécaniquement ou plantés à plus Faible densité que le vin du beaujolais. Pour éviter une confusion des deux vins, le vin de pays des Gaules ne peut pas présenter de vin en primeur (selon le décret, les красные вина doivent « AVOIR fait l’objet d’une durée d’élevage de trois mois minimum à compter de la récolte »).
Sa dénomination jugée vague a été attaquée auprès des instances européennes44,45 et n’a pas été reprise en IGP (индикация géographique protégée, qui remplace les vins de pays)46. Le vignoble du Beaujolais ne produit donc actuellement que des vins d’AOC.
Экономика: Une particularité du Beaujolais est la survivance tenace du métayage. Les propriétaires terriens et les métayers доля le vin produit. Cet état de fait a entretenu un négoce très puissant ; en effet, les propriétaires souvent occupés avec une Другой profession laissaient le négoce se зарядное устройство de la commercialisation. Au début des années 2000, plus de 80 % du volume de vin commercialisé l’était par le négoce.
Экспорт: Божоле начали экспортироваться очень рано, рынок стимулировался продажей Божоле в стиле модерн. Однако в последние годы экспортный рынок сокращается. Объем увеличился с 606 000 гектолитров в 1996 году до 472 000 гектолитров в 2013 году.
В 2012 году первыми странами-покупателями были Япония (102 000 гектолитров), США (76 500 гл), Великобритания (56 000 гл), Швейцария (50 000 гектолитров) и Германия (49 800 гектолитров).
Фирменное изображение : Avec la désaffection du beaujolais primeur, les autres vins ont été entraînés dans la mévente. Les négociants ayant élargi leur gamme ont recentré leurs ventes sur d’autres vignobles. Georges Dubœuf, négociant local et premier exportateur de beaujolais nouveau a dû faire , с которыми сталкиваются à une condamnation pour tromperie en 2006. En 2008, une enquête de la gendarmerie fait apparaître des soupçons de fraude à la chaptalisation chez plus d’une centaine de viticulteurs, sur les millésimes 2004, 2005, 2006 et 2007.
Face à une réputation en baisse, la profession se bat et reçoit des поддержка de вес. En 2009, le télévisuel Bernard Pivot, un régional de l’étape et Périco Légasse, chroniqueur gastronomique, ont créé un comité de soutien au напиток discriminé. Un virage qualitatif a été entrepris pour raisonner les лечение de la vigne et réduire l’usage des herbicides. Cette démarche s’inscrit dans le cadre de la viticulture raisonnée et de sa marque Terra vitis. C’est le cas du domaine du Breuil. Une réforme des mentalités s’opère et les vignerons Добавлять à leur profession celle de коммерческая ou d’hôtelier (chambres d’hôtes). Le faire-savoir relaie le savoir-faire.
Гастрономия: Божоле издавна ассоциируется с лионской кухней. В красные вина très fruités sont bien adaptés à la деликатесы locale (jésus et rosette de Lyon, saucisson brioché, fritons, etc.). Les tonnelets de beaujolais s’invitent aux buffets campagnards, de Свадебная et autres fêtes en пленэров воздух.
Le pot de 46 cl à fond très épais est utilisé pour служить le beaujolais au comptoir.
. белые вина et rouges trouvent de bons faire-valoir avec les fromages de la région : fromages de chèvre, (boutons de culotte, mâconnais ou charolais) les fromages frais (en faisselle ou la cervelle de canut) mais aussi les fromages à pâte мягкий à croûte fleurie, (camembert, saint-marcellin, brie…) ou les fromages à pâte persillée (bleu d’Auvergne, Fourme de Montbrison, Синий бресс…).
Символические фигуры виноградника Божоле: Philippe le Hardi (1342-1404), duc de Bourgogne : il a interdit la culture du gamay au nord de Mâcon, lui permettant de trouver son terroir de prédilection en Beaujolais.
- Бенуа Ракле (1780-1844): он открыл средство от виноградной моли.
- Виктор Пуллиат (1827-1896): родился в Ширубле, стал ампелографом, а затем собрал коллекцию из более чем 1 сортов винограда. Создал специализированную газету le vignoble. В Божоле его считают спасителем виноградника во время нашествия филлоксеры, потому что именно он рекомендовал прививать Гаме на американских лозах.
- Виктор Верморель (1848-1927): изобрел ранцевый опрыскиватель. Сделав удачу, он финансировал исследования и публикации о виноградной лозе, в том числе Ampélographie, Общий договор о виноградарстве, опубликованный с Пьером Виала в семи томах, опубликованных между 1901 и 1910 годами.
- Жюль шове (1907-1989), торговец вином: изучал также химию, влияние дрожжей и типы брожения. Он духовный отец натуральных вин.
- Луи Оризет (1913–1998), сельскохозяйственный инженер по образованию и писатель: он был генеральным инспектором INAO, мэром Денисе и изобретателем Божоле Нуво с Жоржем Дюбёфом.
- Жорж Дюбёф, родился в 1933 году: виноградарь, а затем торговец-селекционер, виноградник Божоле обязан ему своей известностью, а также модой Божоле-нуво.
- Марсель Лапьер (1950-2010): виноградарь, ученик Жюля Шове, он всю жизнь был защитником и популяризатором натуральных вин без серы.
Приюты Божье: Un Hôtel-Dieu est créé au Moyen Âge. Un воли y fait référence en 1240, attestant d’une существование dès le XIIe siècle. Il était destiné aux vieillards et indigents, желательно par les sires de Beaujeu. Il fut reconstruit entre 1685 et 1705.
Longtemps, les dirigeants durent se débrouiller pour le faire fonctionner avec des legs irréguliers. À partir du XVe siècle, les donations se multiplient, en particulier en terre. Le domaine s’accroît. En 2009, il regroupe 81 ha de vignes, 92 ha de forêts et un cuvage à Régnié. Les parcelles de vigne sont situées sur les AOC Beaujolais-villages, Régnié, Brouilly et Morgon. Elles sont exploitées par 10 vignerons métayers et 16 ha en exploitation собственный.
Ежегодно в кюваже Grange-Charton в Ренье проходит аукцион, аналогичный аукциону Hospices de Beaune.
Винные фестивали :
- Fête des crus : Depuis 2000, chaque année, un cru accueille cette fête. L’appellation qui accueille choisit un thème et organise des festivités : marché gastronomique, dégustations de vin, Jeux pour enfants… Chaque cru a un Espace pour faire découvrir aux visiteurs les vins de son appellation. (Saint-Amour en 2005, Régnié en 2006, Juliénas en 2007, Brouilly et côte de Brouilly en 2008, Chénas en 2009, Chiroubles en 2010 et Fleurie en 2011)
- • Fête Benoît Raclet: этот фестиваль в последние выходные октября увековечивает память о благодетеле виноградника. Он стал местом ежегодных встреч людей, чтобы открыть для себя новый урожай с винами, которые только что завершили ферментацию, что является прелюдией к выпуску первых сортов винограда.
- • Sortie du Beaujolais nouveau : La положить en perce du fût de beaujolais nouveau à Beaujeu donne lieu à la fête des sarmentelles. Quatre jours de dégustations et mâchons beaujolais (casse-croûte local) accueillent les visiteurs du monde entier.
La маршрут des vins : Une route des vins a été créée sur les coteaux encépagés. Rénovée en 2010, elle se déroule sur 140 kilomètres et parcours trente-six communes, de Chânes à Limonest. Cet itinéraire balisé par des panneaux traverse la zone des crus, et les appellations beaujolais et beaujolais-villages. Pour en faire partie, chaque domaine devait распорядитель d’un caveau répondant à 73 critères qualitatifs. 94 ont été retenus en 2009 et 137 en 2010.
Cette route fait aussi la part красавица aux nouvelles technologies avec un guidage GPS et des étapes commentées. (10 dès l’ouverture, mais 60 sont prévues).
Dans le vignoble, des édifices viticoles sont classés monuments historiques, comme le château de la Chaize et son cuvage de 108 mètres de длинной, le domaine de la Grange-Charton pour ses Maisons de vignerons et son cuvage.
В Романеш-Торин старую станцию реконструировали Жорж Дюбёф pour en faire un lieu оригинал de présentation du vignoble et de ses terroirs.
