Avertissement de l’auteur sur les принципы de Использование темпера с изогнутым основанием de consommation et la protection des fleurs
– Ce n’est Не нужно parce qu’une fleur est magnifique ou parce qu’elle a un parfum sublime qu’elle est comestible. En отклоняться, certaines fleurs sont очень toxiques et peuvent causer la Морт. В doute il est fortement conseiller de s’abstenir.
- Цветы содержат пыльца leur consommation (même cuites) est très déconseillée aux люди аллергический.
– N’utilisez que des fleurs que vous avez cultivées vous-même ou alors, achetez des fleurs qui sont хорошо identifiées comme étant comestibles.
– Les cueillir de préférence le matin, par темпы sec quand la rosée s’est évaporée ou au coucher du soleil. Si возможное les cueillir au момент в служить.
- A время les fleurs cueillies, il должен vérifier qu’il n’y a pas de présence d’insectes.
– Rincer les fleurs à l’eau Клэр et Froide pour éliminer les impuretés различный, mais délicatement pour ne pas les froisser.
(*) Пыльца: Poussière très конец constituée de grains microscopiques ПОСТУПЛЕНИЯ et libérés par les пыльники Растение. Пыльцевая пыльца - мужской агент оплодотворения большинства цветов.
Защита цветов : Certaines fleurs et espèces végétales sont protégées sur l’ensemble du territoire français métropolitain sur base d’une liste официальный définie par le gouvernement français, recensant les espèces végétales protégées sur le territoire métropolitain de la France. Elle a été publiée dans l’Указ от 20 января 1982 г., lequel a été modifié à trois reprises : par l’arrêté du 31 août 1995, par celui du 14 décembre 2006 et par celui du 23 никогда 2013. Elles le sont aussi dans de многие страна de l’Union européenne. Il convient donc de bien se renseigner avant de cueillir ou de ramasser des fleurs.
Заметки редакционная статья :
1) Dans la Mesure du possible, chaque entrée de fleur comestible donne le ном от семейному à laquelle elle принадлежит, famille qui renvoie par залог hypertexte au спа mentionné. Elle est suivie de la dénomination Latine цветка.
2) Pour les termes botaniques, on может consulter le glossaire des ботанические термины.
Введение
Один Флер, ли Sauvage ou Грегари, est la production colorée, parfois odorante, de certains растения (souvent considérée avec la tige). Дополнительная spécifiquement, en botanique, c’est l’organe caractéristique des végétaux supérieurs (фанерогамы) в том числе des pièces protectrices et des pièces fertile. Il existe plus de 200 fleurs comestibles mais только une cinquantaine de ces fleurs иметь un intérêt vraiment gastronomique. On peut classer ces dernières en trois catégories :
- Декоративные цветы на аромат нейтральный и цвета привлекательный, как Василек.
- Цветы в салат с помощью Лепестки более гранды и немного хрустящий, Ауес ипе аромат Дус à Пайне пряный.
- Цветы пряный, как и у кориандр.
Manger des fleurs n’est pas une изобретение от новости кухня. Depuis l’antiquité, en passant par le Moyen âge, les différentes civilisations ont tous eu au menu des fleurs. En effet Égyptiens, Romains, Japonais utilisaient déjà les fleurs dans leur gastronomie.
Мы всегда использовали цветы или цветочные продукты в своей еде: clou de girofle, safran, brocoli, artichaut, Eau Роза...
Cependant manger des fleurs avait perdu en popularité avec l’avènement de la réfrigération et de la plus grande variété d’aliments disponibles. Mais voilà que les fleurs comestibles réintègrent de plus en plus la место qu’elles méritent sur nos Эта таблица jusqu’aux plus окна sommets (massifs) de la кухня и гастрономия.
La palette s’est ensuite élargie, au fil des путешествие et grâce à l’intérêt croissant pour les végétaux : bégonia, hémérocalle (nommée aussi lys d’un Jour), fleur consommée depuis des millénaires en Chine – tout comme le chrysanthème, la glycine ou le camélia ou encore l’гибискус сабдарриффа родной d’Afrique qui connaît un succès croissant…
La plupart des fleurs comestibles sont общий dans les jardins et les champs : violette, rose, capucine, coquelicot, pâquerette, primevère, chèvrefeuille, souci, camomille, mimosa, fleurs de pissenlit, de trèfle, de courgette, de bourrache, d’acacia, de sureau, de tilleul… Et beaucoup sont utilisées en cuisine depuis des centaines d’années : ainsi la confiture de pissenlit, les beignets de fleurs d’acacia ou de sureau, les sirops de violette, de coquelicot ou de rose.
Съедобны и цветки ароматных растений, вкус которых отличается от листьев: укроп, чеснок, базилик, душица, розмарин, шалфей, тимьян, мята ...
Это действительно не будет utiliser des fleurs achetées chez un fleuriste car elles toutes ont subi des лечение химическая contre les maladies et les prédateurs et pour leur conservation.
Le mieux est de les cultiver soi-même, dans его jardin ou sur son balcon ou de les cueillir dans la campagne, dans un Вместо éloigné de Елисейские cultivés ou de маршруты fréquentées, comme de l’autre côté d’un малый bois ou d’un bosquet, car cela constitue un écran натуральный de végétation. Devant le regain (…) d’intérêt des fleurs comestibles, quelques maraîchers bio proposent également des fleurs comestibles, pour élaborer des поступления ou pour la décoration des plats.
Pour laver les fleurs, il faut tremper быстро в воде, выход et les égouttez. La plupart des fleurs comestibles sont bonnes à manger наводнение. Ainsi, elles peuvent être ajoutées à une salade verte (laitue, batavia, mesclun…) ou à une salade de crudités. En été, on peut дать du punch de оттенок et de goût aux salades avec des capucines.
On peut aussi mélanger les fleurs hachées dans du fromage de chèvre épais (c’est idéal à tartiner) ou dans du fromage blanc : et voilà une соус оригинал pour des crudités, действительно в сливочное масло ou une mayonnaise.
Мы также можем потреблять les fleurs cuites. Par пример, les hémérocalles se prêtent très bien aux poêlées. En десерт, les beignets se font au printemps avec des fleurs d’acacia ou de sureau. Pour les amateurs de salé, les beignets se déclinent avec des fleurs de ciboulette, courgette ou capucine.
Также возможно Faire des tartes salées, à base de fleurs de capucine, bourrache ou hémérocalles.
Можно приготовить супы, овощные террины, омлеты, с цветками чеснока, календулы ...
Некоторые цветы хорошо подходят для варенья, например цветы одуванчика, фиалки или розы, уже популярные в древности. С другой стороны, пестик шафрана и роза больше служат приправой. Цветы также используются для ароматизации уксуса или масла.
Великая классика: уксусы с розой или фиалкой, а также с цветами чеснока, масло с цветами фенхеля или орегано.
Les fleurs comestibles se conservent seulement 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Il ne faut pas les congeler car cela ne donne pas de très хороший résultats. Pour conserver les fleurs, le mieux est de les faire sécher à l’air, sur un torchon ou un carton puis de les stocker une fois séchées dans des bocaux en стекло ou des pochettes en бумага, à l’ombre. On les utilisera alors toute l’année dans des cakes, des sauces, des crèmes… другой façon de les stocker : les cristalliser dans du сукре afin de les utiliser plus tard comme décoration pour des gâteaux.
En plus d’être bonnes et de donner de jolies couleurs aux plats, les fleurs sont полный de vertus : elles sont богатство en minéraux, en oligo-éléments, et, pour les plus colorées d’entre elles, en antioxydants.