Предупреждение автора об основных принципах употребления и защиты цветов.
- Это съедобно не потому, что цветок красив или имеет возвышенный аромат. Действительно, некоторые цветы очень токсичен и может вызвать смерть. В случае сомнений настоятельно рекомендуется воздержаться.
- Цветы содержат пыльца их употребление (даже в вареном виде) не рекомендуется людям, страдающим аллергией.
- Используйте только цветы, которые вы выращивали сами, или покупайте цветы, которые четко определены как съедобные.
- Собирать их желательно утром, в сухую погоду, когда испарилась роса, или на закате. Если возможно, выберите их, когда будете готовы к их использованию.
- После того, как цветы собраны, проверьте, нет ли на них насекомых.
- Промойте цветы в чистой холодной воде, чтобы удалить различные загрязнения, но осторожно, чтобы не смять их.
(*) Пыльца: Очень мелкая пыль, состоящая из микроскопических зерен, производимая и выделяемая пыльники Растение. Пыльцевая пыльца - мужской агент оплодотворения большинства цветов.
Защита цветов : Определенные виды цветов и растений находятся под защитой на всей территории материковой Франции на основе официального списка, составленного французским правительством, в котором перечислены виды растений, охраняемые на материковой части Франции. Он был опубликован вУказ от 20 января 1982 г., который изменялся трижды: постановлением от 31 августа 1995 г., постановлением от 14 декабря 2006 г. и постановлением от 23 мая 2013 г. В них также вносятся поправки во многих странах Европейского Союза. Поэтому рекомендуется быть хорошо информированным, прежде чем собирать цветы.
Редакционные примечания :
1) По возможности, в каждой записи о съедобном цветке дается название семейства, к которому он принадлежит, и какое семейство ссылается на упомянутый термин гиперссылкой. За ним следует латинское название цветка.
2) Что касается ботанических терминов, можно обратиться к глоссарию ботанические термины.
Введение
Один Флер, будь то дикие или домашние, это красочная, иногда ароматная продукция определенных растения (часто встречается со стеблем). В частности, в ботанике это характерный орган высших растений (фанерогамы), состоящий из защитных и плодородных частей. Существует более 200 съедобных цветов, но только около пятидесяти из них представляют поистине гастрономический интерес. Их можно разделить на три категории:
- Декоративные цветы на аромат нейтральный и цвета привлекательный, как Василек.
- Цветы в салат с помощью Лепестки намного больше и немного хрустящий, Ауес ипе аромат Дус à Пайне пряный.
- Цветы пряный, как и у кориандр.
Еда цветов - это не изобретение новой кухни. С древних времен и до средневековья у всех цивилизаций были цветы в меню. Действительно, египтяне, римляне, японцы уже использовали цветы в своей гастрономии.
Мы всегда использовали цветы или цветочные продукты в своей еде: гвоздика, шафран, брокколи, артишок, розовая вода...
Однако употребление цветов в пищу утратило популярность с появлением холодильников и расширением ассортимента доступных продуктов. Но сейчас съедобные цветы все больше возвращают заслуженное место на наших столах на самые высокие вершины (массивы) кухня и гастрономия.
Затем палитра расширилась в ходе путешествий и благодаря растущему интересу к растениям: бегония, лилейник (также называемый лилейной лилей), цветок, тысячелетиями потребляемый в Китае - точно так же, как хризантема, глициния, камелия или дажегибискус сабдарриффа родом из Африки, которая пользуется все большим успехом ...
Большинство съедобных цветов распространены в садах и полях: фиалка, роза, настурция, мак, ромашка, примула, жимолость, календула, ромашка, мимоза, одуванчик, клевер, цуккини, огуречник, цветы акации, бузина, липа ... И многие из них были сотни лет используются в кулинарии: например, варенье из одуванчиков, оладьи из цветов акации или бузины, сиропы фиалки, мака или розы.
Съедобны и цветки ароматных растений, вкус которых отличается от листьев: укроп, чеснок, базилик, душица, розмарин, шалфей, тимьян, мята ...
Важно не использовать цветы, приобретенные у флориста, потому что все они прошли химическую обработку против болезней и хищников и для их сохранения.
Лучше всего выращивать их самостоятельно, в саду или на балконе, или собирать в сельской местности, вдали от возделываемых полей или оживленных дорог, например, на другой стороне небольшого леса или рощи. , потому что представляет собой естественный экран из растительности. Столкнувшись с возродившимся (…) интересом к съедобным цветам, некоторые огородники органических продуктов также предлагают съедобные цветы для разработки рецептов или украшения блюд.
Чтобы вымыть цветы, необходимо быстро замочить в воде, вынуть их и осушить. Большинство съедобных цветов можно есть в сыром виде. Таким образом, их можно добавить в зеленый салат (салат, батавия, месклан…) или в салат из сырых овощей. Летом салатам можно придать изюминку цвета и вкуса с помощью настурций.
Также можно смешать измельченные цветы с густым козьим сыром (он идеально намазывается) или с творогом: а вот и оригинальный соус для сырых овощей, даже в масле или майонезе.
Вы также можете съесть приготовленные цветы. Например, лилейники очень подходят для жареной пищи. На десерт весной готовят пончики с цветками акации или бузины. Для ценителей пикантности доступны пончики с цветками чеснока, цукини или настурции.
Также можно приготовить пикантные пироги из настурции, огуречника или лилейника.
Можно приготовить супы, овощные террины, омлеты, с цветками чеснока, календулы ...
Некоторые цветы хорошо подходят для варенья, например цветы одуванчика, фиалки или розы, уже популярные в древности. С другой стороны, пестик шафрана и роза больше служат приправой. Цветы также используются для ароматизации уксуса или масла.
Великая классика: уксусы с розой или фиалкой, а также с цветами чеснока, масло с цветами фенхеля или орегано.
Съедобные цветы хранятся в холодильнике всего 2-3 дня. Их нельзя замораживать, так как это не дает очень хороших результатов. Лучший способ хранить цветы - высушить их на воздухе на кухонном полотенце или картонной коробке и хранить после высыхания в стеклянных банках или бумажных пакетах в тени. Затем мы будем использовать их круглый год в пирогах, соусах, кремах… Другой способ их хранения: кристаллизовать в сахаре, чтобы потом использовать в качестве украшения для тортов.
Цветы не только хороши и придают блюдам красивый цвет, но и полны достоинств: они богаты минералами, микроэлементами и, что особенно важно, антиоксидантами.