À Проспер Монтанье (1865-1948) шеф-повар cuisinier et écrivain кулинар Французский.
La gastronomie, c’est Simplement le monde de l’élégance.
Режис Кариси (*)
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
1-е издание - февраль 2017 г.
2-е издание - апрель 2020 г.
Заявление автора об отказе от ответственности
Гастрономическая энциклопедия не содержит Рецепт de кухня, И это по двум причинам
существенный:
- с одной стороны, это творение, а значит, и материя », la только vedette » selon le regretté et великий шеф-повар Бернар Луазо (1951 – 2003), qui факт ле блюдо и чей Connaissance précise nous кажется плюс importante que l’indication (même très détaillée) de la manière de préparer un блюдо.
– d’autre part, on найденный, découvre (presque toutes) les поступления очень хорошо expliquées et illustrées (en photos, en vidéos via Pinterest ou YouTube - по пример – et en live) sur internet et sur les многие sites gastronomiques ou via les blogs culinaires, constamment неправильно à Jour (par abonnement aux новостные письма или потоки Rss особенно), mais qui ne donnent Не нужно forcément des informations уместным на происхождения, природа, la définition et l’illustration des ПОСТУПЛЕНИЯ et питание, Из ингредиенты и содержание упоминается и используется в рецептах.
Pour la constitution de cet ouvrage gastronomique, nous avons concentré nos recherches sur la pluralité des mets et surtout sur la diversité des matières, des ingrédients et des denrées utilisés et employés par les chefs de кухня et leurs chefs de игра, pour les confectionner avec leur habile et intarissable ingéniosité, mais aussi, et surtout, ceux utilisés par les peuples et les communautés de notre planète en ce qui проблемы les créations et les препараты местная кулинария, традиционная или кустарная, с максимальным количеством пояснений и иллюстраций.
Nous avons aussi creusé, cherché, investigué, enquêté dans des domaines aussi étranges qu’étrangers, sur des Choses известный ( конфеты et корнеты, то Фо, то выходит в эфир) или непризнанный головоногие моллюски (цепион), шины и мастика, то хлысты, масло sacha inchi, водоросли (нори , вакаме), фрукты (кокона, Combawa, наси, yuzu.) и экзотических орехов (бабассу).
Всего два рецепта » подмигивание »Делать исключения, подтверждающие правило; это :
- Вон Там Рецепт du Gloubi-Boulga de Casimir, le personnage imaginaire créé pour les дети par Yves Brunier et Christophe Izard.
- рецепт каперсовый соус без каперсов Создан в 1938 году французским комиком и комиком Пьером Даком (1893-1975).
Sans être une recette, il должен aussi jeter un œil sur la définition du пападам (вафля Индийский).
Право : Chaque entrée, partie, image ou фотография de l’ Encyclopédie gastronomique peuvent être reproduites ou enregistrées dans un système ou peut être transmise sous toutes Formes ou et par tous moyens de communication existants, incluant, l’enregistrement, la photocopie ou la télécopie ou Другой Moyen de reproduction y включая, les derniers moyens de reproduction et de communication (scanner, téléchargement, pièce jointe, réseaux социальная, ...).
Автор требует только, чтобы источник " Гастрономическая энциклопедия - Гастроном - Издание 2020 г. » цитироваться.
Отказ от ответственности : Chaque effort a été fait pour обеспечивать что Гастрономическая энциклопедия soit aussi à jour que возможное au момент его положить à расположение en линия.
L’éditeur ne peut accepter aucune responsabilité pour toutes conséquences qui surviendraient de l’usage de cette Encyclopédie, ni pour tout problème matériel ou immatériel sur les sites web de tierces Стороны cités nominalement ou via des связи hypertextes, et ne peut pas garantir que les sites web ou blogs mentionnés, qui incluent ou font référence à des liens hyperactifs ou interactifs, soient une source convenable pour l’information générale.
Примечание и контакт : Нет pouvant быть исчерпывающий et à l’abri d’erreurs, d’omissions ou de lacunes dans ce vaste домен qu’est la gastronomie et la cuisine, nous respectons бесконечно ле пунктов de Vue, les conseils et les критический, les suggestions et les corrections de nos lecteurs en ligne ou bloggeurs.
Не стесняйтесь писать нам через нашу Контактная форма или по нашему адресу электронной почты: info@gastronomiac.com ou via les icônes des réseaux sociaux situés en Барельеф де страница.
Мы стремимся вперед une réponse à chaque e-mail reçu.
Для вопрос ou une remarque encore plus быстрый et directe, notre téléphone : +41 22 900 13 30 (международный тариф от вашего оператора).
Хорошо лекции, bonne cuisine et surtout отлично дегустация.
(*) Писатель и гастроном, выпускникШкола при отеле Тонон-ле-Бен, Верхняя Савойя (Франция) и
держатель du Сертификат компетентности ресторатора и отельера от штата Женева. (Швейцарский).
ОБЩЕЕ РЕЗЮМЕ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
« Из всех страсти, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise » Ги де Мопассан
« Красота будет или не будет съедобной » Сальвадор Дали
«Кухня так же хороша, как и есть, как и думать» Клод Леви-Стросс
« Большая карта » посуда и посуда
Глоссарий продуктов, фрукты и овощи, ингредиенты и специи
От до понравившегося Абделавис Z нравится Eelgrass
Кулинарный глоссарий : ле рыба, les viandes et le gibier, la volaille,…
Explication et terminologie des mets et des plats, des plus старый aux plus récents.
От до понравившегося Абадече Z нравится Цюрих
Мясное ассорти :
– Словарь французского charcuterie
– Словарь колбасных изделий из других стран
- Словарь бутерброды всего мира
Съедобные цветы, домашнее хозяйство et дикий
Из цветка'Акация в стиле Виолет
Ботанические термины
Ботанические семейства
Каталог французских сыров : От до понравившегося аббатство à Y Comme Йогурт
Каталог европейских сыров
Каталоги сыров из других стран
Сроки и приемы изготовления сыра
Напитки, вина и спиртные напитки
– Французские вина
– Вина из других стран
– Сорта винограда от А до Я
– Алкогольные напитки : les alcools et les Коктейли : de A comme Аббокато Z нравится Житня
– Словарь вина и вин
- Руководство по выбору блюд и вин
– Безалкогольные напитки
Кухонная утварь и техническая лексика, кондитерские изделия и кейтеринг
(кухонные принадлежности, оборудование для кухни, бара и ресторана)
От до понравившегося Ниже Z нравится Zester
Словарь органолептических терминов (словарь вкуса, ароматов, запахов,
ароматы и текстуры)
De Абсолю (сущность) К Изюминка (масло существенный)
Словарь съедобных грибов
Предупреждение редакции
Грибы: Из Мизинец à Мошенничество
Микологический словарь: Из Акулеальный à Зонированный
Повара и кейтеринг
От до понравившегося AAAAA Z нравится Золя
Стол великих поваров, от античности до наших дней.
Французская кухня и ароматы
От до понравившегося Alsace к V нравится Вандея
Кухня и ароматы мира
От до понравившегося Afrique Z нравится Замбия
Устный сленг : vocabulaire знакомые et argotique de la nourriture, de la boisson et de la cuisine.
Предупреждение редакции
От до понравившегося Подавитель голода Z нравится Зизание.
Жаргонный ужин : Американский сленг для приготовления пищи и общественного питания (двуязычная англо-французская версия)
Глоссарий японской кухни и гастрономии 炊事
. термины et les noms des ПОСТУПЛЕНИЯ, des mets et de certains usages de la cuisine japonaise
Краткое изложение японской лексики
Предупреждение редакции
De Абура (съедобное масло) К Зувай-гани (снежный краб)
ПРИЛОЖЕНИЯ
- Приложение - Конвертер измерений
- Приложение B - Французская кухня вЮНЕСКО : Гастрономическая еда французов.
- Приложение C. 10 лучших гостиничных школ мира
– Annexe D – Название français de maître-restaurateur : Постановление от 14 сентября 2007 г. о присвоении звания мастера-реставратора. .
- Приложение E - Меркурий цен на самые дорогие продукты питания и продукты в мире (Конечно 2016 г.).