Рыба : Рыба - это животное позвоночное животное водный, чаще всего покрытыевесы, который дышит с помощью жабр и передвигается плавниками. В настоящее время нам известно более 30.000 XNUMX видов, которые составляют очень разнородную группу. Большинство из них живут в морях и океанах, на более или менее глубоких уровнях, обычно называемых морская рыба.
. пресноводная рыба гораздо менее многочисленны; некоторые из них (угри, лосось) проводят часть своей жизни в море. Рыбы сначала классифицируются по их скелету, хрящевой (акула, морская собака, скат) или костлявые (большинство), то в зависимости от положения плавников по отношению друг к другу. Форма тела - обтекаемая, сжатая в дорсо-вентральном направлении (скат) или сбоку (камбала, с глазами только с одной стороны, справа или слева, например блестящий, солнце, то палтус), или удлиненно-змеевидный - количество и форма их плавников, ширина рта, наличие зубов, шипов, шпор, усиков, толщина кожи, очертание боковой линии, пигментация тоже делают его возможно их дифференцировать.
У рыб есть несколько характерных черт, связанных с их образом жизни. У них примерно такая же плотность, как у воды. Обычно у них есть газовый пузырь, который служит поплавком. Мы говорим о плавательном пузыре.
В водной среде, практически не имея веса, их скелет легкий и простой (тогда мы говорим оArêtes а не кость, намного плотнее и тяжелее). Рыбы растут на протяжении всей своей жизни (поэтому их размер теоретически неограничен), поэтому они не стареют. Таким образом, вы больше не готовите более старую рыбу, потому что она не меняет консистенцию или вкус с возрастом и объемом.
Хладнокровные животные, температура их тела непостоянна. У них, как правило, глаза без век, которые стали ненужными, потому что их глаза постоянно купаются в воде. У рыбы две шарнирно-сочлененные челюсти.
Масштабное разведение т.н. дворяне Из-за их нехватки снизилась цена и увеличилось потребление. Это случай с лососем, форелью, морской лещ, бар, палтус. И наоборот, обычная рыба стала дефицитной из-за чрезмерной эксплуатации (треска, хек, марафон, Мерлан). Сейчас во Франции дефицит морепродуктов, каждый третий продукт поступает из-за границы. Эта глобализация ресурсов стала возможной благодаря совершенствованию методов рыболовства и животноводства.
Изменение образа жизни и более внимательное отношение к диетологии значительно изменили уровень потребления морепродуктов, поэтому пятница больше не является обязательным и единственным днем употребления рыбы. Мы его употребляем чаще. Диетологи также рекомендуют есть морепродукты два-три раза в неделю.
Три элемента определяют покупку: Сезон, свежесть и пропорции частей съестное.
Сегодня мы находим рыбу, которую ловят почти круглый год на африканском или северном побережье. Однако желательно выбирать те, которые ловят в близлежащих водах в высокий сезон, так как они вкуснее и дешевле.
Свежесть - это главное качество рыбы, которое никогда не бывает лучше, чем когда она выходит из воды. Однако транспортные средства и холодильные машины сегодня позволяют употреблять в пищу вдали от рыболовных угодий рыбу крупного рогатого скота. аромат безупречный.
Техники консервации тоже очень старые, будь то холод (уже применялись римлянами), высушивание (особенно для Сельдь и треска), из фьюмаж (лосось) или в ящике, или в бочке. Наконец, возможности потребления расширились благодаря новым методам консервирования: металлические банки, банки, гибкие пакеты, вакуум в модифицированной атмосфере. Замораживание и глубокая заморозка на борту судов сыграли решающую роль в появлении новых видов.
Количество съедобных частей по весу нетто по отношению к общему весу брутто значительно варьируется, от 35 до 80%, в зависимости от вида, способа приготовления и окончательного вида. Поэтому необходимо обеспечить 250 г сырой рыбы, чтобы получить чистую порцию около 150 г.
Диета: вся рыба очень богатство en белокно и в фосфор, en
магний, en
медь, en
фер, en
йод а также в витамин B, а в отношении так называемая «жирная» рыба, en
витамин А et витамин D.
Во всех случаях они имеют содержание липиды низкий или очень средний, который далее уменьшается после нереста (размножения).
Морепродукты : Морепродукты включают все моллюски (барвинок, щенячки, устрицы, Формы), ракушки (моллюски, моллюски, моллюски), сухарики (крабы-пауки, креветка, лангустинами, кекс) et животные морской съестное короткая (морские ежи). Выражение в основном используется для представления ассортимент служил в закуски на некоторых глазированный толченый и ламинария Frais, сопровождаемый de сливочное масло и ржаной хлеб.
хорошо блюдо из морепродуктов идеальный должен включать, на человека: шесть устрицы квартира, шесть чашечные устрицы, три моллюски, три моллюски, три моллюски, немного ФормыШесть барвинок и четыре щенячки, четыре гроздь креветок или десять Crevettes GrisesДва лангустинами, возможно, с половиной кекс Et Quelques морские ежи.
Морепродукты, всегда сортированный, войти во многие препараты кулинары (кусать, вертел, запеканка, яичница фаршированный, рисоттоИ т.д.).
Иногда мы добавляем Crabe и Ракушки Сен-Жак или гребешки.
- Бадеш (рыба)
- Балау (рыба)
- кит
- Баллиста (рыба)
- Банка (форель)
- Рыбный бар)
- Усач (рыба)
- Баррамунди (рыба)
- Красивые глаза (рыбки)
- Белуга (икра)
- Берник (панцирь)
- Беррикс (рыба)
- Барвинок (моллюск)
- Черная треска (рыба)
- Черный окунь (рыба)
- Бленни (морская рыба)
- Бленни (рыба)
- Бондель (рыба)
- Бонито (рыба)
- Рыбные шарики
- Щука (рыба)
- Бронзовый пернатый (рыба)
- Бычья (рыба)
- Обжигающий палец (на)
- Моллюск (моллюск)
- Моллюск (моллюск)
- Треска (рыба)
- Кабот (рыба)
- Кадорет (устрица)
- Кальмар
- Кальмар - местные названия и иллюстрированная доска официальных видов кальмаров.
- Кальдерета (испанская кухня)
- Кэмерон (креветки)
- Капитан (рыба)
- Кардо (рыба)
- Кардин (рыба)
- Карп (рыба)
- Кассерон
- Кастаньоле (рыба)
- Икра
- Икра - разные виды икры (дикая и выращенная) - производство и правила
- Аквитанская икра
- Икра улиток
- Солоновая икра
- Икра малосола
- Икра Накарии
- Икра пастеризованная
- Икра прессованная
- икра красная
- Икра Рова
- Cepion
- Севиче
- Скальпин (рыба)
- Шанкет (рыба)
- Каплун (рыба)
- Чатка (краб)
- Голавль (рыба)
- Лайка
- Чипирон и чипион
- Морская цикада
- Эльверс (рыба)
- Бритвенный моллюск (морская ракушка)
- Кларес (рыба)
- Clovisse (ракушка)
- Кобия (рыба)
- Морской огурец
- Конус (моллюск)
- Conque
- Красный петух (рыба)
- Ракушка (морская ракушка)
- Кокетка (рыба)
- Ракушка
- Моллюски - Характеристики основных моллюсков
- Кокиль Сен-Жак
- Ракушечник (морская ракушка)
- коралловый
- Сиг (рыба)
- Котриад
- Горбун (рыба)
- Радужный бегун (рыба)
- Нож (панцирь)
- синий краб
- Зеленый краб
- краб-скрипач
- Сухарик (рыба)
- Crepidule (панцирь)
- Креветки - разные сорта креветок.
- Креветки - Классификация креветок и общие
- Креветки (ракообразные)
- Гигантская тигровая креветка
- Серая креветка
- Обсиблю Креветка
- Королевская креветка
- Черные креветки квехли
- Сушеные креветки
- Рыбный крокет
- Ракообразные - Характеристики основных ракообразных и иллюстрированная пластина ракообразных
- Хамачи (рыба)
- Хамагури (ракушка)
- Селедка (рыба)
- Вздутие живота
- Волчья сельдь (рыба)
- Хоки (рыба)
- Морской огурец
- Лобстер (ракообразный)
- Хоту (рыба)
- устрица
- Устрицы - Общие - названия и размеры устриц
- Устрица конская лапка
- Устричный белон
- Надутая устрица
- Устрица в чашке
- Устрица Изиньи
- Румеговая устрица
- Устрицы Тарбуриех
- Триплоидная устрица
- Белые жемчужные устрицы
- Морской моллюск (морская ракушка)
- Махи-махи (рыба)
- Мако (рыба)
- Скумбрия (рыба)
- Порбигль (рыба)
- Марлин (рыба)
- Muskellunge (рыба)
- медуза
- ментаико
- Уайтинг (рыба)
- Морской окунь (рыба)
- Моллюск
- Треска (рыба)
- Гренландская треска
- Мостелле (рыба)
- Мотель (рыба)
- Плесень
- Кефаль (рыба)
- Мул дворняга (рыба)
- Мурена (рыба)
- Мурекс (моллюск)
- Змееголовый муррел (рыба)
- Моллюск (моллюск)
- Пажо (рыба)
- Пагре (рыба)
- Pagure (ракообразное)
- Пале (рыба)
- Моллюск
- Королевский моллюск
- Панга (рыба)
- Бабочка (устрица)
- Патаклет (рыба)
- Красные ножки (раки)
- Окунь (рыба)
- Нильский окунь (рыба)
- Маленькая лодка (рыба)
- Гребешок - Общие сведения о гребешках
- Ракушка морского гребешка)
- Фолада (моллюск)
- Пибале (рыба)
- Конская ступня (устрица)
- Пьёвр
- Осьминог - народные названия и соответствующие научные названия
- Кильчатка (рыба)
- Лыжня
- Планктон
- Блюдо с морепродуктами)
- Pleuronectiforme (рыба)
- Камбала (рыба)
- Американская камбала (рыба)
- Ведьма камбала (рыба)
- Зимняя камбала (рыба)
- Почет (рыба)
- Сумка
- Рыба
- Рыба - основные разновидности морской рыбы и иллюстрированная тарелка морских рыб
- Рыба - основные разновидности пресноводных рыб и иллюстрированная доска пресноводных рыб
- Жирная рыба
- Постная рыба
- Полужирная рыба
- Рыба-скорпион
- Сом (Рыба)
- Рыба-нож
- Молочная рыба (рыба)
- Рыба-кролик
- Рыба-волк
- Рыба-попугай
- Белая рыба
- Синяя рыба
- Средиземноморская скальная и донная рыба
- Поке (гавайская кухня)
- Морское яблоко
- Портун (ракообразное)
- осьминог
- Осьминог - народные названия и соответствующие научные названия
- Осьминог а-ля Лучана (итальянская кухня)
- Пусс-ан-Клер
- Путарг
- Путин (рыба)
- Прат-ар-Кум (устрица)
- Морепродукты
- Сабля (рыба)
- Черная сабля (рыба)
- Сен-Пьер (рыба)
- Судак (рыба)
- Сар (рыба)
- Сардины - Общие сведения о сардинах
- Сардины - Консервы сардины в масле
- Сардина (рыба)
- Сарран (рыба)
- Лосось - Общие сведения о лососе
- Копченый лосось)
- Лосось)
- Ручей лосось (рыба)
- Лосось (рыба)
- Лосось (рыба)
- Саупе (рыба)
- Scampi (ракообразное)
- Sciene (рыба)
- Скорпен (рыба)
- Скробикулярный (морская ракушка)
- сейш
- Каракатица - французские названия и соответствующие научные названия
- Севруга (икра)
- Сирако (японская кухня)
- Сики (рыба)
- Сом (рыба)
- Скрей (рыба)
- Краб в мягком панцире
- Единственная рыба)
- Солен (моллюск)
- Solette (рыба)
- Рыбный суп
- Килька (рыба)
- SQUALE
- Стерлядь (икра)
- Стерлядь (рыба)
- вяленая рыба
- Стурия (икра)
- Супион
- Линь (рыба)
- Таракихи (рыба)
- Теллин (оболочка)
- Головастик
- Королевская скумбрия (рыба)
- Тунец - различные виды тунца и иллюстрированный лист тунца.
- Тунец)
- Желтоперый тунец (рыба)
- Красный тунец
- Тунец)
- Тилапия рыба)
- Tiradito
- тобико
- Могила (рыба)
- черепаха
- Еда (ракообразная)
- Тритон (оболочка)
- Форель - различные виды форели и иллюстрированная доска форели.
- Форель (рыба)
- Морская форель (рыба)
- Форель (рыба)
- Турбот (рыба)