«Если вы немного не умеете колдовство, не стоит увлекаться кухней» - Колетт
«Еда - это потребность, уметь есть - это искусство»
- Франсуа де ла Рошфуко
«Удовольствие от стола для всех возрастов, любых условий, всех стран и каждый день» - Brillat-Savarin
Введение
Первой заботой человека было подача для обеспечения его выживания, роста и покрытия расходов энергия. Каждый из наших еда включает блюдо сырье ou приготовленный. ПОСТУПЛЕНИЯ et ингредиенты составляющие их, очень часто имеют возраст в несколько миллионов лет или поступают гораздо позже из пищевых или научных лабораторий.
Подавляющее большинство из них ПОСТУПЛЕНИЯ находятся в Европе или в соседних странах, но их обычно привозят с других континентов благодаря быстрым и все менее и менее дорогостоящим видам транспорта, но они очень прожорливы в отношении возобновляемых источников энергии, сохраняя при этом их характеристики органолептика с помощью методов сохранение сложные (гиперзамораживание, криосушка или лиофилизации, держать пари вакууме без атмосферы, новых физических или химических консервантов и т. д.), предлагая нашим поварам огромное разнообразие ПОСТУПЛЕНИЯ экзотический по формы, оттенок, аромат и текстура.
La питание состоящий из жизненно важных веществ, усваиваемых нашим организмом, поэтому был преобразован в " гастрономия »Нашим повара в основном за последние три столетия. Хотя часто упоминается как " гастрономия de роскошь », Остается сегодня искусство хороший дорогой, кухня, Из винапостановления еда и таблицу.
Затем глобализация и слияние моделей потребления и обычаев, распространение культур и рас, потокам которых способствуют одни и те же виды транспорта, позволяют нам открывать новые место et блюдо, которые смешивают и смешивание ле ПОСТУПЛЕНИЯ чьи знания и преобразования также усиленный более двадцати лет через Интернет (гастрономические сайты, обмен рецептами, коты кулинарный блоги гастрономические обозреватели и Rss гастрономический в постоянном потоке, социальные сети, ...).
Некоторые французские (...) уже говорят о плавильный котел, потому что теперь продукты питания больше нет родины, поступления стерли границы, некоторые даже отправляют нас на далекие континенты вкус.
Что касается кулинарного будущего, если некоторым исследователям уже удалось дистанционно воссоздать определенные Частицы D 'запах (например, ванилин, молекула ароматический от ваниль), дематериализация (или виртуализация) питание и компьютерные манипуляции с помощью искусственного интеллекта (ИИ), к счастью, еще не для (любимого человека) завтра и больше ориентированы на роботизацию задач и кулинарных услуг.
Также наш повара Впереди у них еще много лет, чтобы поразить нас своим талантом (как в случае с деконструкцией, которая, возможно, является его началом) и всегда создавать больше, чтобы варьироваться по вашему желанию и до бесконечности в диапазоне наших жизненных потребностей: вечный поиск для еды (французский философ Жан-Поль Сартр (1905-1980) сказал, что " рот это дыра, которую нужно заполнять вечно »), и эта вторичная потребность удовольствие вкус.
Летом 2020 года гастрономическая или кулинарная коммуникация измерялась на сайтах и в рейтинговых блогах (например, Technorati ) оценивать блоги, посвященные гастрономия или кухня с лучшими оценками среди так называемой нормальной или немаржинальной аудитории, торговая статистика неблагоприятна для мужчин по сравнению с женщинами (33/67), но очень интересна с точки зрения культуры гастрономический, кулинар, алиментарный, и конечно диетический.
Чтобы вернуться к "La Grande Carte", который хочет стать временным свидетелем кулинарного творчества, это показывает, что МЕНЮ (…) большинство блюдо et место Старый (классическая кухня или высокий традиция) и посуда основной момент ou Actus, Из блюда дня или авторские блюда, сложный или сейчас упрощенный, Из национальные блюда, все эти блюда, которые мы с радостью находим на таблицы нашего рестораны снялся или нет, из наших ресторанчики, из нашего кафе и наш закусочные, которые являются местами соизмеримости, согласия и дружелюбие, места общения по преимуществу.
«Grande Carte» блюд и блюд включает в себя большую часть творения и изобретения кулинары, старый и Classiques как новости. Мы находимся в создание кулинар, поэтому эта Большая карта, конечно, не может быть исчерпывающей.
Тем не менее, он был создан в течение нескольких лет исследований, чтобы обнаружить все ПОСТУПЛЕНИЯ et ингредиенты использован повара (чьи кликабельные имена упомянуты там), чтобы составить ле блюдо и место которые классифицируются там.
Эта классификация следует по порядку МЕНЮ классический и он сформулирован точно так же, как меню d’un отличный ресторан.
Директор издания Режис Кариси - 11/ 2021