La Boulangerie :  Один Boulangerie является le Вместо где se завод et se Продам le боль. En Франция, где la изготовление Грегари du боль нисчез чтопосле la Первый война мир, la profession est restée en большой игра снова artisanale.rnrnDes Égyptiens для « tarnisiers ». из boulangeries déjà хорошо organisées sont représentées из ле фрески из tombeaux égyptiens. On y fabriquait из торты нет поднятый et из страдания левес à la дрожжи de bière. Hérodote rapporte что с 'является из египтяне что ле Grecs apprirent ле секреты du боль levé. En 168 av. J.-C., после la Виктуар Contre Persée, рои de Macédoine, ле Римляне emmenèrent en esclavage из boulangers grecs.rnEn 100 apr. J.-C., Trajan créa один корпорация de boulangers dotée de многие привилегии. Чтобы éviter ле émeutes, le боль était distribué gratuitement для citoyens ле плюс бедный de Rome.rnSous le царствовать D 'Auguste, Rome comptait трёх цент vingt-six boulangeries для un миллиона D 'жителей. On en vint bientôt à один étatisation из boulangers, payés directement паритет АвтораСостояние et нayant Не нужно le право de продажа leur fonds de торговля. После la conquête romaine, ле boulangers gaulois furent regroupés en corporations. Dès le начиная du Средства Âge, в ле кампании, ле сеньоры féodaux, для обложение из налогов, exigeaient de leurs serfs чтоони приход moudre leur пшеница au мельница лорда et повар la pâte au four banal. C 'является au Двенадцатый век что naquit véritablement la корпорация из tamisiers, ou tameliers, таким образом nommés parce чтоils devaient проходить au решето la мучной здесь leur était livrée. Philippe Auguste leur octroya le монополия de la изготовление du боль в Авторабеременная de Париж (где они были затем au имя de soixante-deux).rnOrdonnances royales. Le словцо « boulanger », здесь заменил au mile siècle что de « tamisier », (Hommes здесь пойти de Апартаменты en Апартаменты для Faire du боль) vient du picard boulent, « faiseur de боль en boule ». из ordonnances fixaient с точность la исключительное качество, le вес et le Гран-при du боль ; все боль de вес insuffisant était confisqué au получения прибыли из pauvres. Philippe le Bel réforma Cette законодательство, et Автораamende fut dès то соразмерный au délit. Il réduisit ле льготы из пекари et авториза ле специальный à купить du grain. Charles V, шест для отталкивания à он, réglementa ле места et ле часов de продажа du боль, таким образом что его prix, variable в соответствии с la farine utilisée.rnLe XVIIIe siècle факт даты в АвтораHistoire de la boulangerie parisienne : la изготовление se perfectionna, la мучной без son fut livrée плюс обильно для boulangers, la дрожжи de bière fut представил, более его занятость регулируемый, et le имя из marchés augmenta. Au все начиная du siècle, Marie de Médicis amena à sa suite из пекари Итальянский здесь Мирент à la Режим из ПОСТУПЛЕНИЯ Nouveaux. . Париж se montrèrent de плюс en плюс любит de боль белила et свет, à la чистый мучной de пшеница.rnrn– De la Революция à la Boulangerie современный. Au XVIIIe siècle, la культура et la производство du blé firent из progrès réels, et le призрак de la голод S 'estompa бит à бит. Кукуруза Автораадминистрация Королевский, prévoyante, accumulait de большой кол-во в de grains.rnC’est le контроллер общий из Finances Turgot здесь, en 1774, décida la liberté du торговля из зерна à travers tout le royaume. это décision était cependant prématurée, Автораagriculture étant encore dominée паритет la маленькая эксплуатация. . массовые беспорядки et ле мародерство из депозиты de blé marquèrent Автораannée 1775. C 'является ce что Автораon appela la « Герр из farines ».rnAu lendemain de la принятие de la Бастилия, la голод тужур présente devenait exaspérante. Paris vint à manquer de боль, et с 'является au CRI de « Allons сЬегсЬег le boulanger, la пекарь et le малый mitron » что le люди, conduit паритет ле фемины de la halle, prit la маршрут de Версаль. Le 2 марта 1791 г., la Constituante supprima ле jurandes et ле maîtrises : désormais, la boulangerie était « libre », tout en restant soumise à один регулирование из полномочия общественного. . ПОСТУПЛЕНИЯ de la boulangerie continuèrent D 'развиваться. À оставлять de 1840 году le боль viennois devint очень à la Режим à Paris.rnrnAujourd’hui, la boulangerie reste очень présente (плюс de trente mille boulangeries artisanales), то же самое si elle est frappée паритет la падение de la consommation de боль в ле Французский. La большой распределение, elle, investit из средство значительный для улучшать la исключительное качество du боль промышленный не делаю la de рынок S 'стабилизируется. Et ле разнообразие de боль se умножаются. À la Demande de la профессия Автораappellation « boulangerie » a été réglementée паритет la лой du 25 никогда 1998 (voir боль).rn– Le оборудование de пекарня. De АвтораДревность au начиная du XXe siècle, le оборудование de Boulangerie нa pratiquement pas évolué : из fresques romaines représentent из pétrins actionnés паритет из животные. Le pétrin mécanique ne даты что de 1920.rnLe four, раньше кормили au дерево, затем au каменный уголь, ce здесь спровоцированный de многие огонь de Maisons et D 'здания автомобиль ле стены du four touchaient directement ле стены данные de материал старый. Один лой du XVIIe siècle imposa lors la строительство de Nouveaux пекарни le « прохождение du чат » между le 4 et la перегородка для éviter ле зажигалки. Le 4 является сегодня с подогревом à Автораэлектричество, au газ ou au горючее. В ле терминалы de выпечка et ле заводы à боль, то S 'агит le плюс часто D 'un four rotatif, где проникает un колесница вертикальный. В ле boulangeries artisanales, le 4 à подошва le плюс fréquent.rnDiverses другой améliorations sont intervenues. Le беспорядок à Витесс ускоренный Permet de побелка la pâte en Автораoxygénant. La номер de fermentation contrôlée (ou номер de стрелять contrôlée) предложения au пекарь плюс de souplesse car с 'является один беременная здесь может генерировать du Froid ou du chaud : elle он Permet поэтому de замедлять ou D 'accélérer la брожение de la pâte в соответствии с СЭС потребности et его организация. Le последний Apport техника единственный de la замораживание. En France, elle est devenue один pratique courante, surtout en boulangerie industrielle.

La кондитерские изделия : La pâtisserie regroupe Авторавместе из препараты сладкий ou соленый требующий la присутствие D 'один pâte Comme поддержка ou Comme конверт в целом приготовленный au 4.rnLe роль du кондитер S 'exerce surtout в le домен из сладости et из desserts : печенье, десерты chauds, froids ou замороженный, Гро- et маленький торты, Petit fours, Пьес Монте, и так далее ; ле укусы, затемнения, pâtés en croûte, запеканки, котлеты, пироги, волован, и так далее, relèvent plutôt de Автораart, professionnellement другой, du cuisinier.rnLa pâtisserie est étroitement liée à la изготовление из лед et à la кондитерские изделия et требует le обращение для кремы et соусы милая. Le словцо « pâtisserie » désigne également la профессия de кондитер et la бутик где Автораon Продам CES produits.rnHistoire : . Hommes de la préhistoire savaient déjà составить из блюдо сладкий à Использование темпера с изогнутым основанием de сок D 'клен ou de береза, de мед Дикий, de фрукты et de семена. C 'est, semble-t-il, au неолит чтоapparurent ле первый торты (каша de céréales posée из один камень с подогревом паритет le солнце). . Égyptiens, ле Греческий et ле Romains, puis ле Gaulois préparaient из торты de кукуруза, de пшеница ou D 'огр украшенный de семена de мак, D 'звездчатого аниса, de укроп ou de кориандр. Имбирный пряник et « puddings » remontent à АвтораAntiquité, et ле obolios grecs (ancêtres из забытый et из Вафли) иметь дал им ном для премьеров pâtissiers, ле « obloyers » ou « oubloyers ». Ceux-ci se confondaient D 'в другом месте с ле boulangers ; tous proposaient из страдания au мед et для специи, из паштеты à la мясо, au сыр, для овощи. On connaissait также ле « beugnets » (оладьи) для яблоки et ле crèmes cuites.rnMais ce находятся ле пересекла здесь, au XIe siècle, découvrant en Оrient la сахарный тростник et la слоеное тесто, donnèrent один пульс решающий à la кондитерские изделия аккуратно называемый. À Cette époque, pâtissiers, boulangers, rôtisseurs et traiteurs revendiquaient из spécialités relevant du домен из UNS ou из другой. Святой Louis commença D 'y Mettre Бон порядок en donnant, en 1270 году un статус для « maîtres oubloyers et для varlets D 'oubloiries ».rnEn 1351, один рецепт de джинсовый le Bon précisa la список из « pâtisseries ». Один Другой боеприпасы, en 1440, accorda Автораисключительность из паштеты de мясо, de рыба et de сыр для « pâtissiers », здесь было таким образом из Droits более также из обязанности de исключительное качество.rnLes statuts de 1485 prescrivirent le безработица для fêtes légales et à la Saint-Michel, patron de la корпорация. C 'является en 1566 что S 'опера la fusion définitive между кондитеры et oubloyers, здесь obtinrent также le монополия de Автораорганизация из свадьба et банкеты. La corporation subsista jusqu’en 1776, date à который Turgot supprima ле « métiers »rnCependant, Авторастатья du кондитер ne началось à существовать на самом деле чтоau XVIIe siècle, для знать его пленэров процветающий для XNUMX век et XIXe siècles. несколько dates jalonnent Cette Histoire : 1638, изобретение из тарталетки миндаль паритет Ragueneau ; 1740, introduction en Франция du ромовая баба, паритет Авторапромежуточный du рои de Pologne Stanislas Leszczynski ; 1760, création, паритет Avice, из капуста гриль et из рамекинс ; 1805, invention du оформление au корнет паритет Lorsa, pâtissier bordelais.rnLe плюс великий innovateur, à АвтораAube du XIXe siècle, reste без конкурс Антонин Карим, которому la традиция атрибут le Croquembouche, la меренга, le нуга, le волован et le улучшение de la слоеное тесто.rnIl fut suivi паритет D 'другой « гранды » Comme Rouget, ле frères Julien, Шибуст, Coquelin, Stohrer, Quillet, Bourbonneux, Seugnoy, и так далее, здесь ont élargi Авторавентилятор de la pâtisserie, с ле Bourdaloue, горенфлот, мильфей, кофе мокко, Неаполитанский, Генуя хлеб, почитаемый святой, Саварин, три брата, etc.rnrnVoir также кондитерские изделия под Argote de рот.