Поджаренный хлеб: Источником этого аромата является обжаривание. Среди всех молекул, влияющих на аромат поджаренного хлеба (а также поджаренного миндаля, мокко и т. д.), наиболее важным в древесине дуба является метил-5-фурфурол. Количества, обнаруженные в древесине, сильно различаются в зависимости от уровня нагрева. В основе его образования при нагревании лежит прогрессирующая деградация углеводных полимеров дуба (гемицеллюлозы). Поэтому мы находим их, как только...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.