Джон Дюкло : Jean Ducloux est un Шеф-повар et владелец ресторана français. Il est né le 6 avril 1920 à Tournus, Министерство Сона и Луара et il est mort le 5 décembre 2011 à Tournus.
Biographie de Jean Ducloux : À 13 ans, Jean Ducloux commence un apprentissage de повар auprès d’Henri Racouchot au restaurant Les Trois Faisans à дижонской, qui était l’un des meilleurs учреждения de France entre les deux guerres mondiales. Son grand talent s’affirme déjà à cette époque, car aussitôt après, il devient jeune chef auprès d’Александр дюмен à l’Hôtel de la Côte-d’Or à Сольё (*), également maison de très grande слава.
Comme il est d’usage dans cette industrie, il accepte par la suite plusieurs postes dans divers restaurants, dont le restaurant Chez l’armée française.
когда ресторан se libère dans sa ville natale en 1947, immédiatement après la guerre, il le loue et s’installe à son compte. Il a donné au restaurant le nom de Greuze, du nom du peintre local Jean-Baptiste Greuze, restaurant qui existe toujours aujourd’hui et qui porte le même nom.
Il a dirigé la maison lui-même jusqu’en 2003, mais a ensuite décidé de démissionner à l’âge de 83 ans. Son successeur est le jeune chef Yohann Chapuis. Le style de la maison est fortement influencé par le maître : Jean Ducloux est considéré comme un personnage enjoué qui diffuse dans sa зал ресторана une atmosphère inhabituelle pour une гастрономия верхняя часть линии. Dans et autour de la petite ville de Tournus, ses innombrables histoires et escapades étaient bien connues.
La première étoile au Гид Мишлен est apparue un an seulement après l’ouverture du Greuze et la seconde en 1978.
Bibliographie : Jean Ducloux définit sa cuisine et la philosophie de sa vie dans deux livres : Jean Ducloux cuisinier à Tournus (éditions Solar) et Les grands classiques de la cuisine française, aux éditions Minerva.
(*) La Côte d’or existe toujours à Saulieu, et s’appelle en sous-titre Реле Бернар Луазо, от имени Шеф-повар Бернар Луазо disparu en 2003.
Веб-сайт restaurant Greuze à Tournus
Carte et menus du restaurant Greuze
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