Черная треска (рыба) : Черная треска (или редкая черная треска или соболиная рыба; по-французски треска угольщик или угольщик) морская рыба в стиле стул ловко ловил рыбу в ледяных водах Северного полюса. Этот рыба ловится через лунку, вырытую во льду пакового льда. Аляскинская черная треска, эта дикая белая рыба, пойманная у берегов Аляски, пользуется все большей популярностью у рестораторов. Экспортировано замороженный до сих пор во Франции, теперь он впервые доступен в Frais.
Черная треска (Научное название: Анапоплома фимбрияслушай)) по французски называется Charbonnier или Charbonnière commune. Намек на черный цвет как на английском, так и на французском языке происходит от его черной кожи. Черная треска не треска. Эта дикая рыба обитает в глубоких холодных водах северной части Тихого океана Соединенных Штатов Америки, у берегов Аляски и Канады. Взрослый, он измеряет 70 см для 3,5 кг. Его промысел регулируется разумным управлением, которое в настоящее время позволяет ловить на Аляске 20 000 тонн улова в год. Рыболовный сезон начинается весной и заканчивается осенью. На Аляске эту донную рыбу (1 м) ловят троллинговой удочкой, причем поодиночке. Как правило, это Обезглавленный et пустой на лодке перед тем, как замороженный.
Замороженная или свежая, Black Cod доставляется целиком. Его едят приготовленным в брусчатка вырезать в филе избавиться от кожа чего достаточно толстый. Один раз приготовленный, мясо черной трески окрашено жемчужный, помадка en рот, вкусный и отлично стирается.
Crue, мясо черной трески (богатое омега 3) Является молочный et Грасс. Поэтому предпочтительнее дать ему максимум Fermeté. Для этого погружение на один час в раствор кислоты (лимонный сок, уксус, вино…), за которым следует выпечка очень жизнь (4 при 240°С, пар, Salamandre) гарантирует оптимальный результат.