Кабретту : Кабретту — корсиканский сыр, приготовленный из сырое молоко de дитя молока. Этот сыр имеет сардинское происхождение, где его называют кабретту каллус.
Способ изготовления весьма оригинален, так как молоко принимают непосредственно после забоя только что вскормленного козленка.
Термин callu на сардинском языке обозначает сычуг а термин кабретту обозначает ребенка. Действительно,желудок который, следовательно, естественно содержит сычужный фермент забирают у козленка, затем сыродел связывает два конца sale и наконец повесить до высыхания; там брожение длится от двух до трех месяцев, а сыр представлен в рубец сушеный. Этот козий сыр к вкус очень выраженный.
Метод очень ремесло et натуральный. Тогда мы можем считать, что его производство восходит к римскому периоду, к началу изобретения сыра.