прием : нф Для кулинарного приема мы все больше переходим к упрощенной организационной формуле, позволяющей избежать утомления принимающих и находиться рядом с гостями (важно): стоячий обед, коктейль, холодный фуршет или горячее – по необходимости.
Для приема по приглашению и гостям: Необходимо уметь действовать методично и составить четкий план работы, позволяющий избежать волнений и нервных приступов.
- Планируйте день приема заранее.
- Выбирайте гостей, составляйте список по ходу дела, составляйте список гостей в зависимости от доступного места, его доступности; Не забывайте детей!
Запланируйте возможные упущения, возможный прием родителями и друзьями.
Вы должны проанализировать свой список (количество, различные сложности: хватит ли кусочков и т. д.). Вам нужна помощь и вы вызываете одного или нескольких статистов?
- Адаптируйте прием к людям, которых вы хотите принять.
- Рассмотрите возможность смешивания гостей в соответствии с их личными интересами или теми, кто уже знает друг друга.
Не забывайте, что есть спокойные люди, которые хотят слушать, и есть разговорчивые! Поэтому нам нужно балансировать.
- Выбирайте, в каких помещениях должен проходить прием. Нет большой комнаты для небольшого количества гостей, атмосфера будет грустной; мы также должны избегать столкновений локоть к локтю
Избегайте спешки: осмотрите ненужную мебель, которую, возможно, придется убрать (кресла, тумбы, стулья, мебель) и подумайте о буфете, который нужно установить, а также о гардеробной, вешалках, подставке для зонтов.
- Приемы на открытом воздухе легче организовать и они более непринужденные.
Увидьте естественную обстановку, не прибегая к декоративным элементам, которые могут разрушить гармонию. Его сад, берег озера, цветущая терраса — самые красивые места. Необходимо постараться создать для каждого гостя определенную роль, друзья будут в чести, а атмосфера будет непринужденной и непринужденной.
- Сам шведский стол:
– Канапе, насчитывают 12 разнообразных пикантных канапе: слоеное тесто, бутербродный хлеб, тарталетки на человека.
— По мясу на шведский стол рассчитывается 100 грамм мяса на человека.
– Что касается рыбы, в буфете рассчитывайте 100 граммов рыбы на человека.
– По сыру допустим 50 грамм на человека на фуршет.
– Хлеб: 2 булочки на человека на фуршет.
– На десерты от 4 до 5 птифур, тарталеток… на человека для шведского стола.
– Для напитков шведского стола:
3 бутылки шампанского на 12 человек.
2 литра пунша на 12 человек.
1 бутылка виски на 12 человек.
3 бутылки вина на 12 человек.
2 бутылки фруктового сока (см. количество детей) на 12 человек.
Негазированная и газированная вода в неограниченном количестве.
К бутылке аперитива можно подать:
– Porto : примерно 15 стаканов.
– Whisky : примерно 18 стаканов.
– Джин : примерно 18 стаканов.
– Мартини, Фронтиньян: около 15 стаканов
– Водка : примерно 12 стаканов.
– Шампанское (75 кл): примерно 6 бокалов или бокалов.
– Вин : примерно 4 стакана.
– Фруктовый сок : примерно 6 стаканов.
увидеть Коктейль (фуршет).