Трюфельный рынок Richerenches : Рынок трюфелей Richerenches (департамент Воклюз, Франция) является крупнейшим рынком в Европе по количеству проданных трюфелей. Он привлекает одновременно ряд профессионалов: рестораторов, брокеров, трейдеров, хранителей и т. Д. но также и люди, уверенные в том, что без труда найдут качественные трюфели. Открытый с 2008 года с ритуальной церемонии ban des truffes, примерно в середине ноября, он снова привлекает внимание международных средств массовой информации во время празднования трюфельной массы в середине января.
Ришеренш, средневековая деревня, является одним из четырех городов, входящих в состав Папского анклава в Дром-Провансаль. Он сохранил окружающую стену, окруженную четырьмя башнями. Эта цитадель вернулась тамплиерам в 1136 году, они сделали ее крупнейшим военным в Провансе.
Черный трюфель или клубень melanosporum занимает важное место в экономике города. Его бизнес до 1920-х годов велся через посредничество. Городской совет хотел упорядочить эти операции, открыв еженедельный рынок по субботам с середины ноября до середины марта. Несколько дат создания выдвигаются между 1922 и 1924 годами. Согласно недавнему документу, кажется, что единственная дата, которую нужно помнить, - это 1923 год.
Ban des Truffes знаменует собой официальное открытие рынка Richerenches.
Об этом заявляют члены Братства Черного Бриллианта и Гастрономии, одетые в церемониальные одежды.
Снятие запрета на трюфели знаменует открытие нового сезона трюфелей на юго-востоке Франции, ведущего производителя черных трюфелей, известного как трюфели Перигор, ботанического и негеографического наименования, поскольку 70% трюфелей продается во Франции. происходят с рынков Воклуза.
Этот первый трюфельный рынок Richerenches позволяет волонтерам кататься с трюфельными собаками, дегустировать трюфели, посещать конференцию в литературном кафе на трюфелях и наслаждаться специальным трюфельным меню в ресторанах деревни.
На этом рынке, который проходит с середины ноября до середины марта, каждую неделю продается более 700 кг черных трюфелей4, и он является крупнейшим в Европе. Richerenches представляет более 50% вкладов, сделанных на основных рынках Юго-Востока, и 30% национального производства.
Он начинается в субботу после 15 ноября. С этого момента каждую субботу утром с 9:13 до 3:XNUMX производители трюфелей, брокеры, покупатели, любители встречаются на Кур дю Мистраль для оптовой продажи и на авеню де ла Рабасс для розничной продажиXNUMX, где все разговоры вращаются вокруг трюфелей.
Для профессионального рынка все машины трюфелей припаркованы с открытым багажником на бульваре Кур-Мистраль. Именно на этой обсаженной платанами аллее, длина которой не превышает ста метров, за одно утро открывается крупнейший в Европе рынок трюфелей для оптовых торговцев. Цены и количество оговариваются по взаимной договоренности.
На самом деле рынок разделен на три сектора, потому что, помимо оптовой торговли для профессионалов и розничной торговли для частных лиц, существует рынок региональных и кустарных продуктов, на которых предлагаются: вина, мед, оливки, чеснок, сыры и т. Д. Этот рынок местных продуктов работает параллельно с рынком розничных трюфелей в том же проходе.
В 2006 году на основе межпрофессионального соглашения был определен стандарт на свежие трюфели (Tuber melanosporum и Tuber brumale) с целью улучшения и уточнения предложения. Предлагаемые к продаже трюфели должны быть целыми, без разрывов. Они должны иметь характерный для своего вида запах, вкус и цвет. Они должны быть чистыми и расчесанными, свободными от вредителей и гнили. Наконец, они должны весить более 5 граммов.
Независимо от вида трюфель должен относиться к одной из этих трех категорий: высший сорт, когда встречаются трюфели высшего качества с размером не менее 20 граммов, сорт I, который включает трюфели хорошего качества с небольшими дефектами, имеющими размер более или равная 10 граммам, Категория II, которая включает все другие трюфели размером более или равным 5 граммам.
С 1952 года трюфельная месса проводится в праздник святого Антония, покровителя трюфелей, в деревенской церкви.
Он был учрежден Анри Мишель-Рейном, тогдашним приходским священником Ришеренша, и с тех пор он отмечается каждое третье воскресенье января. В этом случае во время квеста корзина заполняется трюфелями, которые затем продаются на аукционе по окончании службы.
Надо сказать, что в начале 1950-х годов, когда внутреннее убранство храма тамплиеров было довольно обветшалым, приходилось срочно пополнить финансовые средства прихода для работы, и у нового приходского священника «возникла эта фантастическая идея провести мессу для трюфели, чтобы собрать деньги ». Было решено, что в квесте будут приниматься только «меланосы», и что они будут затем проданы с аукциона по окончании мессы.
Столица трюфелей и замечательное место вкуса. Благодаря своему производству и рынку, Ришеренш был классифицирован как замечательное место вкуса и объявлен Национальным советом кулинарных искусств «столицей качественных трюфелей».
Веб-сайт Richerenches Truffle Market.
увидеть Мошенничество.