Характеристики основных сортов перца
Тип | завод | ботаническая семья | Ботаническое название | Провенанс | Производство/презентация | Вкус |
---|---|---|---|---|---|---|
Пуавр | ||||||
белый перец | белый перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Индия, Бразилия, Индонезия, Малайзия | Собранные очень спелые ягоды вымачивают в подсоленной воде, сушат, очищают от шелухи, продают в зернах или в порошке | довольно острый |
Черный перец | черный перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Индия, Бразилия, Индонезия, Малайзия | черная ягода, собранная до созревания, почерневшая и сморщенная, при сушке продается в зернах или порошке | пряный |
Зеленый перец | черный перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Индия, Бразилия, Индонезия, Малайзия | зеленые ягоды, собранные до созревания, продаются свежими, в рассоле или сушеными | фруктовый, пряный |
Перец ашанти | черный перец | Piperaceae | Пайпер Гвинейский | центр Африк | очень спелые собранные ягоды мацерируют в подсоленной воде, высушивают, | теплый, слегка пряный вкус |
Кампот перец (IGP), | черный перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Камбоджа | зеленые, белые и черные ягоды | легкая пряность, ноты эвкалипта и свежей мяты |
Перец кубиками | черный перец | Piperaceae | Пайпер Кубеба | Индия | ягоды, собранные до созревания, сушеные и молотые | обычно более сильный вкус, чем перец |
Воаципериферийный перец | черный перец | Piperaceae | Бурбон Пайпер | Мадагаскар | ягоды разной степени зрелости зеленые ягоды (черные после сушки) и красные ягоды | древесный запах, фруктовый, цитрусовый, острый и резкий |
Серый перец | молотый черный перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Индия, Бразилия, Индонезия, Малайзия | черная ягода, собранная до созревания, почерневшая и сморщенная, при сушке продается в виде порошка | довольно острый |
Перец Саравак | белый перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Остров Борнео в Малайзии | зеленые, красные, белые (измельченные и сушеные) и черные ягоды | мощный нос, вкус лакрицы, древесные ароматы |
Беленский перец | черный перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Амазония, Бразилия | зеленые, красные, белые (измельченные и сушеные) и черные ягоды | постоянное чувство жара древесно-лимонный с оттенком лакрицы |
Длинный перец | черный перец | Piperaceae | Piper longum | Гималаи, Китай | длинные черные вяленые ягоды | теплый, слегка сладковатый вкус, аромат корицы |
Перец пенджа | черный перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Камерун | зеленые, красные, белые (измельченные и сушеные) и черные ягоды | пряный и мощный, но без слез, древесные, амбровые и мускусные оттенки |
Малабарский перец | черный перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Керала регион в Индии | ягоды, высушенные на солнце, имеют интенсивный черный цвет | великолепная древесно-фруктовая утонченность, мускусный, дымный и слегка кисловатый вкус |
Андалиманский перец | черный перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Озеро Тоба в Индонезии | вяленые черные лесные ягоды | анестезирующие свойства, цитрусовые ноты (мандарин, лайм) |
Красный перец Пондичерри | черный перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Индонезия | полностью спелые собранные целые ягоды | пряный в послевкусии, почти карамелизированный аромат |
Перец мунток | белый перец | Piperaceae | Пайпер шдгит | Остров Бангка, Суматра | ягоды, собранные целиком до созревания, бланшированные в реке и измельченные | легкая пряность, живой и теплый аромат, слегка животные ноты |
Перец с вершин Вьетнама | вечнозеленый и варикозный кустарник | Piperaceae | Зантоксилум реца | Вьетнам | черные ягоды лопаются на солнце | не острый, вкус засахаренных цитрусовых |
Ложные перцы или родственные им перцы | ||||||
Бразильский перец | розовый перец | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Радди | Бразилия, Реюньон, Мадагаскар | розовые ягоды, собранные по мере созревания | фруктовый, перечный запах |
Перуанский перец | розовый перец | Anacardiaceae | Схинус Молле | Перу | розовые ягоды, собранные по мере созревания | слегка резкий смолистый запах |
душистый перец | мирт-чили | Myrtacées | Пимента двудомная | Ямайка | собранная зеленая черная ягода | сильный запах |
Сычуаньский перец или фагара | колючий ясень | Rutaceae | Зантоксилум перечный | Китай | темная ягода, довольно крупная, сушеная | мощный вкус лимонный и древесный |
Розовый перец | розовый перец | Anacardiaceae | Схинус Молле | Южная Америка и выращивается на острове Реюньон, Южная Америка, Флорида, Мадагаскар. | розовые ягоды, собранные по мере созревания | фруктовый, перечный запах |
кайенский перец | непригодный | непригодный | непригодный | Все страны | смесь свежего перца чили, измельченного с мукой и солью, затем высушенного | довольно сильный, фруктовый запах |
Селим перец | вечнозеленое дерево | Annonaceae | Ксилопия эфиопская | Эфиопия, Сенегал, Гана | высушенный на солнце стручок | пряный, мускатный вкус |
Гвинейский перец | многолетнее растение | Zingibéracées | Афрамомум мелегуэта | субтропическая Африка | коричневый стручок с мелкими семенами, высушенный на солнце | специфическая ароматическая нота, острая и свежая. |
Тасманский перец | вечнозеленый куст | Winteraceae | Тасмания ланцетная | Тасмания | высушенные на воздухе черные ягоды, затем измельченные в порошок | перечная нота |
перец саншо | колючий ясень | Rutaceae | Зантоксилум схинофолиум | Япония | приплюснутая зеленая ягода, высушенными на солнце | не щиплет во рту, свежий вкус, цитрусовый аромат |
Перец чилое | вечнозеленый кустарник | Winteraceae | Drimys Winteri | Патагония (Чили) | ягода размером с горошину, содержащая 4-6 высушенных на солнце семян | прогрессивная пряность, камфора и древесные ароматы |
Монахи перец | густой кустарник | Вербеновые | Vitex Agnus-Кэстуса | Средиземноморье, Марокко | гроздья плодов, сушащиеся на ветвях и собираемые зимой | слаще черного перца, но немного горьковатый, не очень ароматный |
Перец тимут из Непала | колючий кустарник | Rutaceae | Зантоксилум арматум | Непал | околоплодник семян коричневого цвета, высушенный на солнце | очень слегка пряный, аромат розового грейпфрута и цитрусовых |
Перец тильфда из Непала | колючий кустарник | Rutaceae | Зантоксилум реца | Непал | околоплодник семян коричневого цвета, высушенный на солнце | Очень мало пряностей, ароматы маракуйи и грейпфрута |
водяной перец | двудольное овощное растение | Polygonaceae | Персикария гидропипер | Водно-болотные угодья, возможно, полузатопленные, в Европе и Азии. | свежие или сушеные молодые листья и стебли | довольно пряный, сильно перечный аромат |
...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.