Vineuse (маринад): Vineuse — это бургундский маринад, приготовленный из бычьего хвоста, лука, моркови и приправ. Виноград маринуется сутки, затем смачивается бульоном из тушеного мяса и туда же добавляются косточки от этого тушеного мяса.
Уменьшенный еще на один день, он становится соусом, используемым для приготовления основы для яиц-пашот и других кулинарных изделий, известных как «бургундский стиль».
См. Также Vineuse под Argot de bouche.
...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.