Замораживание: nf Замораживание – это процесс консервации, при котором понижение температуры пищевого продукта (уже охлажденного), быстро и тщательно (до - 50°C), позволяет получить в сердцевине продукта температуру ниже - 18°C, без значительной кристаллизации (см. Замораживание). Заморозка, практикуемая только на промышленном уровне, касается только продуктов с хрупкой ячеистой структурой.
- Замораживание контактным способом (применяется для тонких ингредиентов и...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.