Кодзи : термин «кодзи» (официально определенный во Франции в соответствии с этим написанием в пищевой промышленности так же, как термины «муст», «солод» или «закваска») является упрощенной транскрипцией японского кодзи.
В пищевой промышленности кодзи обозначает сок (или «закваску»), полученный после осахаривания крахмала, содержащегося в природном субстрате (злаках, клубнях или другом), инокулированном культурой спор одного из следующих грибов (аскомицетов):
- Aspergillus flavus вар...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.