Помадка: Н.М. Помадка из теста состоит из сахарного сиропа с добавлением глюкозы, приготовленного «в большом шаре» (130°С), обработанного шпателем на мраморе до получения густой и непрозрачной пасты, которую затем замешивают вручную. Эта белая, мягкая и однородная паста хорошо хранится в герметичном контейнере.
Помадная масса в основном используется в кондитерских изделиях (внутри шоколада, конфет), где ее используют для окрашивания и ароматизации. Растопить на водяной бане с небольшим количеством воды, сиропа...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.