Odeur :nf Мы называем запахом вина все его запахи*, квалифицируемые как нос (винный нос). Мы также должны отличать запах от двух других терминов: аромат который обозначает запахи, возникающие в результате переработки винограда путем брожения и букет который определяет запахи, возникающие в результате выдержки вин в (дубовых) бочках или их выдержки в бутылках.
*запах может также обозначать ощущения, собираемые непосредственно, а аромат для восприятия ретро-назально (по ретро-обоняние).
Отзыв : чтобы правильно уловить запах вина: вы должны понюхать, понюхать вино, прежде чем вращать его в бокале, затем сделать вращательное движение и сразу после этого снова понюхать, пока оно остается неподвижным.
Новая классификация запахов вина
После знаменитого колесо аромата, вот новая классификация запахов по версии швейцарца Рихарда Пфистера
Этот молодой энолог* разработал новую таблицу винных запахов (ароматов), вдохновленную парфюмерными приемами. Таким образом, он перечислил 150 запахов, присутствующих в вине, разделенных на большие семейства, а затем на подсемейства. Все эти ароматы принадлежат более-менее известным и перечисленным объектам:
«Мы проводили тесты, предлагая одним и тем же группам слепо дегустировать одинаковые вина два дня подряд.
В обычных условиях мы бы получили совершенно разнородные описания. С помощью этой методологии мы получаем удивительно стабильные результаты».
*Его исследования были посвящены применению парфюмерных методов в энологии.
КЛАССИФИКАЦИЯ ЗАПАХОВ ВИНА (по Ричарду Пфистеру, с его любезного разрешения)
Запахи животных :
- Оленина, лошадь, пчелиный воск, кожа, мускус..
Древесные ароматы :
- Кедр, дуб, эвкалипт, пробка, мох, сосна, подлесок, туя, тик…
Минеральные запахи :
- Мел, железо, йод, масло, кремень, земля…
Эмпиревматические запахи : связанный с огнем, он характеризует вина, выдержанные в новой древесине:
- Миндаль, поджаренный, какао, кофе, карамель, шоколад, дым, деготь, тосты…
Пряные запахи :
- Специи Состав: анис, корица, гвоздика, кориандр, тмин, имбирь, мускатный орех, черный перец, шафран, ваниль…
- Ароматические растения : базилик, лемонграсс, эстрагон, мята, лакрица, розмарин, шалфей, тимьян…
Цветочные ароматы :
- Садовые цветы : ромашка, герань, ирис, ландыш, фиалка…
- Кустарниковые цветы : боярышник, жимолость, жасмин, роза…
- цветы деревьев : цветы апельсина, магнолия, липа…
Фруктовые запахи : пахнет всеми возможными фруктами.
- цитрусовые : лимон, апельсин, грейпфрут…
- Baies : черная смородина, клубника, малина, красная смородина, ежевика…
- Орехи : миндаль, фундук, грецкий орех…
- Фруктовые фрукты : абрикос, вишня, персик, груша, яблоко…
- Экзотические фрукты : ананас, банан, дыня, арбуз…
Растительные запахи :
- Растения Frais :чеснок, артишок, почки черной смородины, самшит, сельдерей, трава, плющ, ревень, перец…
- Сушеные овощи : сено, солома, светлый или коричневый табак, черный или зеленый чай, ветивер…
- Шампиньон : боровики, дрожжи, трюфель…
Молочные запахи:
- Масло, сливки, сыр, молоко…
Запахи, указывающие на дефект :
- Алкоголь, прогорклое масло, пробка, резина, несвежее, заплесневелое, тухлое яйцо, пыль, сера, мыло, лак для ногтей, уксус…