Пезаратту (индийская кухня) : Le Pesarattu est un боли, Индийский похож на креп, originaire d’Андхра-Прадеш, en Индия, qui est similaire au доса. Il est fait avec de la pâte Зеленый à Использование темпера с изогнутым основанием de gramme (en hindi : moong dal qui est du urd bean), mais, contrairement au доса, il ne contient pas de urad Даль (чечевица индийский).
Le pesarattu est консоме au Завтрак и как сличение вАндхра-Прадеш. Это обычно служивший с имбирь или чатни de Тамарин. перец зеленый, то имбирь и лук sont utilisés dans des варианты.
Pesarattupma : Un pesarattu служивший с участиемупма est connu sous le nom de Pesarattupma. Il est популярный dans les villes du sud de l’Индия. Le Pesarattupma est un Favori в регион côtière de l’Андра, en particulier les districts de Godavari, le district de Кришна, le district de Guntur, le district de Неллор et le district de Vishakapatnam.
Variantes : Des варианты similaires se trouvent dans la cuisine du nord de l’Индия et ont pour noms : moong daal ka cheela ou besan ka cheela. Au Раджастхан, ils sont communément appelés cheeldo.
Подготовка: подготовка du pesarattu n’est pas difficile mais doit être faite avec совершенство чтобы получить вкус желание.
Первый этап включает в себя падение le " pesalu " ou gramme (urd bean) верт полный (а налог de 150 ml de gramme donne environ quatre pesarattus moyens) dans l’Eau pendant au moins quatre часов (maximum de sept часов). Le gramme закаленные затем раздавлен в pâte Lisse Avec Quelques перец зеленый, небольшой Morceau de имбирь и соль.
Из'Eau est ajoutée au besoin. Le смесь является оставил отдыхать для немногих минут pour s’assurer que l’intérieur des зерна полностью гидрат.
La pâte est оплаченный на кастрюля с подогревом, Если подготовка является дотошный, le pesarattu commencera lentement à devenir хрустящий sur les bords et à se décoller de la кастрюля. Dans les installations de cuisine professionnelles, en raison des температура élevées de la кастрюля, il n’est généralement pas nécessaire de retourner le pesarattu. Dans les environnements домашнее хозяйство, le pesarattu est généralement retourné pour le повар комплимент.
из лук и перец нарезанный sont parfois ajoutés au pesarattu en les étalant sur la pâte avant qu’elle ne devienne une креп ; L 'упма est utilisé de la même manière. Dans certains endroits, l’упма и лук sont ajoutés au pesarattu.