Batelière (а-ля): Выражение «à la batelière» в классической кухне применяется к рыбному гарниру, состоящему из вареных шампиньонов, глазированного молодого лука, яичницы-глазуньи и трюфельных раков.
Это приготовление также относится к рецепту филе камбалы, подаваемого в лотках (отсюда и название), на салпиконе из раковых хвостов и мидий, заправленных белым вином и соусом из трав.
Что касается скумбрии "а-ля бательер", то ее просто жарят на гриле...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.