тартифлет : La tartiflette est un запеченный de картофель илук sur lequel on fait fondre du Реблошон, un fromage originaire des Платы де Савойя et fabriqué dans les Аравис et le Val d’Арли.
La « tartiflette au reblochon ou reblochon de Savoie » a obtenu un Красная этикетка le 9 octobre 2014. Pour être certifié Красная этикетка, TheАОП reblochon de Savoie doit être le seul fromage du plat, et constituer au minimum 20 % de la recette. De plus, le продукт должен быть запеканка au 4 Традиционный.
Préparation de la tartiflette : Pour préparer une tartiflette, les pommes de terre sont précuites (à l’Eau, Чтобы пар ou, de préférence, à la Poêle) И очищенный. Séparément, on fait возвращение из лук и lardons. On coupe ensuite des reblochons en deux par la tranche et on les dispose croûte vers le haut sur le dessus du plat. Pour finir, on окропляет le plat d’un peu de белое вино sec (vins de Savoie, d’Alsace ou du Jura en général ; de préférence apremont ou chignin, vin de Savoie) mais selon les recettes, le vin est facultatif, voir une série de variantes possibles. Prendre un reblochon bien fait et on place le plat au four jusqu’à ce que le Реблошон soit fondu et que sa croûte soit grillée.
La tartiflette peut se déguster avec un vin de Savoie, par exemple un белое вино chignin ou chignin-bergeron.
Origine de la tartiflette : Cette recette moderne s’inspire d’un plat traditionnel appelé « péla » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en savoyard, dialecte arpitan (*). La tartiflette s’en différencie essentiellement par le mode de cuisson et par l’ajout de белое вино. Le nom « tartiflette », d’invention récente, dérive du nom de la Земляные помпы en savoyard, tartifla, terme qu’on trouve aussi en provençal tartifle.
La recette de la tartiflette aurait été mise au point par un affineur savoyard, inspiré par la péla традиционный Аравис, dans la première moitié du XXe siècle.
Les Savoyards n’ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu’elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d’hiver, véhiculant une image de convivialité, d’authenticité et de terroir de la montagne. Aujourd’hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.
La tartiflette est également un plat de la cuisine valdôtaine, diffusée dans la haute Vallée d’Aoste, notamment à Arvier, le plus souvent sous le nom de trifolette, de la variante du patois franco-provençal valdôtain de la haute vallée, trifolla.
(*) Arpitan : L’arpitan ou le franco-provençal est une langue romane parlée en France, en Suisse et en Italie. C’est l’une des trois langues distinctes du groupe linguistique gallo-roman.
Variantes locales de la tartiflette :
– Морбифлетт : La morbiflette est une Рецепт de la cuisine franc-comtoise, variante contemporaine des tartiflettes de reblochon de la cuisine savoyarde, à base de gratin de pomme de terre, et de Morbier, сыр, имеющий защищенное наименование происхождения (АОП) dans les départements du Doubs, Jura иAin.
Le mot « morbiflette » est un mot-valise composé à partir des mots tartiflette et Morbier.
Ce gratin est cuisiné au four, avec également du белое вино, Из lardons (certains versions sont à la колбаса монбельяр или Morteau), des oignons et de la сметана. Il peut se consommer accompagné de зеленый салат и гастроном.
– Croziflette : La croziflette est un plat inspiré du запеченный de Крозе, originaire de la Savoie en France.
La croziflette est un gratin qui reprend les codes d’une tartiflette traditionnelle, mais avec l’utilisation de Крозе (макаронные изделия savoyardes à base de гречневая мука et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre. Elle se prépare avec du reblochon, parfois des лук, Jambon Cru de Savoie ou des lardons.
– Ch’tiflette : La ch’tiflette a presque la même recette que la tartiflette mais s’en distingue par l’utilisation du Maroilles вместо того Реблошон. La
светлое пиво se substitue également au белое вино.
– Tartiflette au fromage de Herve : La tartiflette au fromage de Herve est une spécialité culinaire belge qui provient de la région de la ville de Вассал. Selon la tradition et le folklore, on la mange au marché de Рождество et aux grandes fêtes du 15 août de la République libre d’Outremeuse. Comme toutes les поступления régionales, il existe, en effet, à peu près autant de recettes qu’il y a de personnes qui en confectionnent, chacun y mettant sa petite touche personnelle. Les ingrédients sont des pommes de terre, du fromage de Herve affiné au peket ou de белое вино, Из lardons и лук.
– La tartiflette est un plat de la cuisine valdôtaine, diffusée dans la haute Vallée d’Aoste, notamment à Arvier, le plus souvent sous le nom de Trifolette, de la variante du patois franco-provençal valdôtain de la haute vallée, Trifolla.
Littérature : Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « …je reconnus l’étrange tourelle aux damiers blancs et rouges qui surmontait le restaurant La Potinerie du Lac (spécialité de tartiflettes) » in серотонин (2019, Фламмарион).