Во многих странах кисломолочные продукты являются частью многовековой традиции. В зависимости от типа производства и используемых ферментов получаемые продукты могут иметь самые разные вкусовые качества и консистенцию:
Фaмилия | Страна происхождения или предполагаемая | Описание | Ферменты |
---|---|---|---|
Yaourt | Азия, Балканы | Твердый или перемешанный продукт, кислота, характерный аромат | Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарский |
Йогурт на основе других заквасок | Азия, Балканы | Твердый, перемешанный или жидкий продукт | Streptococcus thermophilus и Lactobacillus sp. и/или Bifidobacterium sp. |
Dahi | Индия | Твердый, перемешанный или жидкий продукт, приятный вкус, кислый или слегка кислый | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, биовар Lactococcus lactis. диацетилактис, Leuconostoc sp. |
Дахия | Индонезия | Твердый, перемешанный или жидкий продукт | Weissella paramesenteroides (ex Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, дрожжи (Endomyces lactis...) |
Фильмьёлк | Замша | Вязкий заварной напиток, терпкий вкус | Люк. лактис, лк. креморис, Lc. диацетилактис, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
кефир | Кавказ | Заваренный напиток, кремовой консистенции, аромат и характерный вкус (CO2 | Люк. лактис, лк. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. и Acetobacter, дрожжи (Kluyveromyces marxianus и Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
Кумис | Центральная Азия | Игристый, кисловатый напиток, освежающий вкус и характерный аромат. | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, дрожжи (Kluyveromyces marxianus) |
ацидофильное молоко | США | Твердый, перемешанный или жидкий продукт, слабый аромат | Lactobacillus ацидофилин |
Ласси | Индия | Кисломолочный напиток, разбавленный водой, соленый, пряный или подслащенный | Lactococcus subsp, Lactobacillus subsp., Leuconostoc subsp., (дрожжи) |
Лбен | Средний Восток | Твердый или перемешанный продукт, приятный вкус и аромат | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, дрожжи |
Виили | Финляндия | Вязкий, терпкий заваренный продукт с приятным вкусом | Люк. лактис, лк. креморис, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, плесень (Geotrichum candidum) |
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.