Шалонез (в) : L’expression « à la chalonnaise » s’applique à une garniture classique, peu courante, composée de почки et de crêtes de Кокиз шампиньоны et de lames de трюфель Dans Une Высший соус. Destinée à accompagner Volailles et Ris De Veau, son nom vient de la ville de Chalon-sur-Saône.