Долины великих рек Эльзаса подходят для виноградарства. Долина Рейна не исключение: на ее берегах, от Боденского озера, на границе между Германией, Швейцарией и Австрией, до Бонна, виноградники разворачиваются на обоих берегах без заметных перерывов. Французская часть этого огромного Рейнского виноградника составляет виноградник Эльзаса, который тянется на полосе шириной 15 км и длиной 100 км от Страсбурга на севере до Тана, недалеко от Мюлуза, на юге. Эта линия террас, холмы к югу от Вогезов, у подножия гор Вогезы и над равниной Эльзаса, одновременно защищена от океанических воздействий и очень солнечна, что намного более благоприятно, чем у немецких виноградников. Другая сторона.
К пяти С традиционного Эльзаса: Коломбаж, Койфф, Сигонь, Квашеная капуста и Кафедральный собор (Страсбург), несомненно, можно добавить шестую для сортов винограда, дань уважения примерно восьмистам урожаям, полученным на ее почве. Здесь в каждой деревне от пяти до шести разных почв. Их имена разбросаны по винным колесам, следуя одному из самых грозных геологических разломов, известных Европе, который, как говорят, разрушил историю эльзасцев.
Таким образом, искусство этих винодельческих жителей состояло в том, чтобы адаптировать лучшие сорта винограда к богатству их почв: Шасла или Сильванер, бонвиван, живой и кусачий Рислинг, ярко окрашенный, твердый и концентрированный Пино Нуар или Пино Блан, отмеченный его свежесть и характер, не говоря уже о хорошо структурированном, очень фруктовом Пино Гри, и когда наконец приходит Гевюрцтраминер, слов уже недостаточно: (…) Его экзотическая, пряная, цветочная сторона, в которой мы находим свое прошлое - потому что не забывайте, что Священная Римская Империя, к которой мы принадлежали, прошла от Рейна до Стамбула. В гевурце мы заново открываем для себя Восток и базары. - заявил несколько лет назад президент Группы производителей-трейдеров эльзасских виноградников.
Геология
В области, столь остро оспариваемой, как богатая долина Рейна, история эльзасских виноградников может быть только хаотичной. Нигде больше мы не встретим такого разнообразия винодельческих почв: глинистые, известняковые, мергелистые или гранитные почвы переплетаются. Объяснение простое: пятьдесят миллионов лет назад Вогезы и Шварцвальд (в Германии) были единым массивом, который опустился, что привело к появлению Рейнской равнины. Эльзасский виноградник занимает именно эту зону разрыва. Таким образом, большинство винодельческих коммун основано на четырех или пяти различных формациях, и что есть XNUMX ограниченная территория (населенный пункт) наименования Эльзас Гран Крю.
история
Неизвестно, предшествовала ли там винодельческая традиция римскому завоеванию, или же именно римляне завезли виноградные лозы, но достоверно известно, что виноградарство существовало с конца империи и в период высокого средневековья. в бурном росте. В эпоху Каролингов торговля вином с фризскими купцами стала интенсивной: эльзасское вино пили и пили в Англии и по всей северной Европе. Однако Тридцатилетняя война (1618-1648) остановила это расширение: виноградник был опустошен, царил голод, крестьяне предпочли сажать пшеницу. Виноградная лоза вернется в восемнадцатую.e века, но, посаженный на равнине. Из него будут производиться посредственные и обильные вина.
Ситуация ухудшилась после аннексии Германией после войны 1870 года: к проступкам филлоксеры добавились те, которые были предусмотрены немецким законодательством, разрешавшим мочить и засахаривать, не моргнув глазом. Только после возвращения Эльзаса во Францию виноделы возобновят производство качественного вина, чтобы столкнуться с конкуренцией со стороны других французских винодельческих регионов и пересадить на террасы региональные сорта винограда, действовавшие в XNUMX веке.e века.
Основные характеристики виноградника
Традиционно виноградники Эльзаса одновременно являются королевством белые вина и единственный виноградник во Франции, где производят только сортовые вина. Правило, которое, тем не менее, предусматривает некоторые исключения: с одной стороны, сорт винограда Пино Нуар винифицируется красным или розовым; с другой стороны, два вина не являются сортовыми винами: эдельцвикер, купажированные вина и Crémant d'Alsace, игристое вино, изготовленное по традиционному методу. На весь виноградник всего три наименования места происхождения товара:
- Alsace, за которым следует название сорта винограда,
- Эльзас Гран Крю что отличает вина очень высокого качества, произведенные на избранных терруарах,
- Crémant d'Alsace.
Должны ли мы добавить очень строго контролируемое и очень требовательное производство эльзасских вин? Поздние урожаи et Выбор благородных зерен от перезрелых урожаев? Сегодня они являются официальными наименованиями четырех «благородных» сортов винограда: Гевюрцтраминер, Пино Гри, Рислинг и, реже, Мускат.
Органический Эльзас
Эльзасские виноградари не ошиблись, 12% из них перешли или находятся в процессе конвертации; процент в постоянной прогрессии. Таким образом, эльзасский виноградник является самым экологически чистым виноградником во Франции.
Это повальное увлечение можно объяснить несколькими причинами:
- местные коллективные подходы, приближающиеся к органическим методам, быстро принятые виноградарями (живые лозы, ассоциация Tyflo), способствуют последующему органическому преобразованию;
- новые учебные курсы, предлагаемые местными организациями (CFPPA de Rouffach) по выращиванию органического винограда;
- работа, проводимая водным агентством по улучшению качества воды в предгорьях Вогезов (в основном, винодельческие районы), в которых отдается предпочтение органическим водам;
- сокращение разрешенных обработок в традиционном виноградарстве.
L 'ОПАБА (Обсерватория органического производства в Эльзасе) также разработала с эльзасскими виноградарями, выращивающими органические культуры, хартию виноделия для добровольного использования.
Сорт винограда и производство, цифры
Общее производство вин Эльзаса составляет в среднем 1,15 миллиона гектолитров (150 миллионов бутылок) в год на посевной площади 15 300 га, что составляет 19% французского производства вин. белые вина AOC, за исключением игристых вин. Все вина должны разливаться по бутылкам на месте производства. На долю AOC Alsace приходится около 80% вин, 4% для AOC Grand Cru и 17% для AOC Crémant.
Пино блан - новый лидер среди эльзасских сортов винограда с 23,6% площади поверхности (в основном используется для Кремана), опережая Рислинг (21%); Далее следуют Гевюрцтаминер (15,7%), Пино Гри (14,3%), Сильванер (10%), Пино Нуар (9,6%) и Мускат (2%).
Эльзасские вина представляют :
- 4 930 виноградарей, из которых 1 владеют более 840 гектарами и используют 2% общей площади виноградников.
- 960 операторов продают вина в бутылках, 210 из которых продают почти 90% объема.
Распределение операторов в 2008 г. :
- независимые виноделы: 20% продаж вин Эльзаса
- винные кооперативы: 37% продаж вин Эльзаса
- производители-трейдеры: 43% продаж вин Эльзаса.
Климат
Сегодня Эльзас только что превысил свой средний порог идеальной температуры (13,7 °). Как «холодные» сорта винограда на его винограднике (Рислинг, Пино Гри, Гевюрцтраминер) отреагируют на глобальное потепление? При среднем повышении температуры на 0,06 ° C / год в Кольмаре в 2030 году будет тот же температурный профиль, что и в Лионе в настоящее время, а в 2060 году - в Монпелье. Несомненно, его сорта потеряют типичность и ароматический профиль. Тогда Эльзас мог бы стать красным, в частности, с Каберне Совиньон, сорт, который был бы благоприятен для него, потому что он дебютирует довольно поздно, что позволяет избежать поздних заморозков. Или надо будет сажать повыше, чтобы найти свежесть гор? Но определенные методы могут замедлить это неизбежное развитие: ограничить густоту посадки, подкислить сусло, охладить погреба и попытаться любой ценой поддержать баланс сахара / кислотности. Большой вызов на ближайшие несколько лет.
Alsace
Это наименование (74% от общего производства) дополняется необязательным указанием названия сорта винограда.
- Эльзас гевюрцтраминер
- Эльзас Пино Блан
- Эльзас Пино Нуар
- Эльзасский рислинг
- Эльзасский мускат
- Эльзас Пино Гри
- Эльзас сильванер
- Эльзас Клевенер из Хайлигенштейна
- Эльзас эдельцвикер (купаж нескольких белых сортов винограда).
Апелласьон Эльзас Гран Крю (4% от общего объема производства) должен быть дополнен упоминанием местности (терруары определены в соответствии со строгими геологическими и климатическими критериями) и урожая. Также обычно упоминается сорт винограда. Он предназначен для 51 эльзасского виноградника, и разрешены только благородные сорта винограда (Рислинг, Гевюрцтраминер, Мускат и Пино Гри). Однако указ от 21 марта 2005 г. разрешает использование винограда Сильванер и купажированных вин в некоторых сортах Гран Крю.
Это название зависит от конкретных условий производства, от строгой урожайности лоз с гектара и от точного содержания сахара (естественная минимальная степень алкоголя). Площадь этих исключительных виноградников колеблется от 3 до 80 гектаров на очень типичных почвах. Геология, расположение и склон делают его неповторимым. Grands Crus d'Alsace представляет собой среднегодовое производство почти 45 000 гл, или только 4% всех вин Эльзаса.
3/Crémant d'Alsace
Это наименование (22% от общего объема производства), где произведено 33 миллиона бутылок, соответствует игристому вину, изготовленному с использованием традиционного метода.
4/Два конкретных упоминания Эльзаса
Два упоминания дополняют апелласьоны Эльзас и Эльзас Гран Крю в исключительные годы и в соответствии со строгими критериями (сладкие и сладкие вина):
– Поздние урожаи. Этот термин можно использовать для эльзасских вин, изготовленных из 4 благородных сортов винограда (Рислинг, Мускат, Токай Пино Гри и Гевюрцтраминер), собранных в перезрелый (высокое содержание сахара) в исключительные годы.
– Выбор Благородные зерна. Этот термин можно использовать для эльзасских вин, изготовленных из 4 благородных сортов винограда (Рислинг, Мускат, Токай Пино Гри и Гевюрцтраминер). Используемый виноград должен быть отсортирован несколько раз и должен быть доставлен благородная гниль, то Botrytis cinerea.
Винный маршрут
Винный маршрут Эльзаса проходит более 170 км, весь виноградник у подножия Вогезов. Повсюду безупречные виноградные лозы, деревни, окруженные старыми валами, фахверковые дома, романские или готические церкви, окурки и уютные погреба. Тем не менее, вы должны знать, как свернуть с проторенной дороги, чтобы заблудиться от ворот Танна (на юге) до ворот Марленхейма (на севере) по такому множеству винных троп. Это лучший способ познакомиться с виноградарями, продегустировать их вина в неторопливой походке. Вы избалованы выбором? От Барра до Целленберга проложено 38 винных маршрутов. Чтобы прогуляться по виноградникам и живописным городам, чтобы попробовать цвета и ароматы Эльзаса, нужно от одного до двух часов.
Эльзасская бутылка
Эта очень типичная бутылка с характерным длинным горлышком называется «Эльзасская флейта». Эксклюзивная бутылка, охраняемая законом! Это обязательно для вин AOC Alsace и AOC Alsace Grand Cru.
Апелласьоны Эльзаса
Эльзас - один из немногих регионов, где вина упоминаются по названию сорта винограда, из которого они на 100% состоят (за исключением Эдельцвикера, сделанного из смеси нескольких эльзасских сортов винограда).
Эльзасский виноградник имеет только три AOC и два конкретных упоминания эльзасского виноградника.