Поднимитесь: В. тр. «Пересобрать» - это восстановить однородность эмульгированного соуса, который «свернулся» из-за отсутствия стабильности. Поднимаем майонез, постепенно добавляя венчиком молодой яичный желток, немного горчицы, несколько капель уксуса или воды; мы получаем голландез или бернез, добавляя понемногу, венчиком, немного воды, горячую, если соус холодный, холодную, если соус горячий...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.