Quiqui : нм сем. Курица и вообще всякая птица (жаргон тряпичных).
Кроме того, все, что они считают хорошим для своей запеканки или для повара, - такие отборные кусочки.
это: остатки паштетов, рыбные обрезки, баранина, еще отрезанные от мяса, потроха и т. д.
из которых в тавернах готовили бульон.