Паста: в.тр. «Коллер» означает добавление размягченного в воде желатина, который растворяют в некоторых острых или сладких блюдах для придания им большей консистенции; это может быть консоме, желе (обычное или фруктовое), девайс (баваруа например), майонез и т.д.
Приклеить - это также закрепить расплавленным желе, на холодную заготовку вырезанными декоративными мотивами (полосками трюфеля, зеленым луком-пореем, листьями эстрагона или кервеля и т.д.) или...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.