Пищевая сода : локут. Пищевая сода — это общее название натриевой соли (также называемой бикарбонатом натрия). Прежнее название гидрокарбоната натрия.
Карбонат кислоты (карбонат – это соль или эфир угольной кислоты).
Пищевая сода является основной, то есть она может соединяться с кислотой с образованием нейтральной соли. Щелочное соединение (NaHCO3), которое используется в виде порошка, пищевая сода (или натрий) используется при болях в желудке. Он имеет множество применений в кулинарии.
Используемый в небольших количествах (на кончике ножа), он используется для облегчения и улучшения усвояемости некоторых блюд, например соусов. Некоторые добавляют в сырное фондю кончик ножа пищевой соды, чтобы сделать его аэрированным, но пуристы отказываются от этого добавления.
Его также добавляют в воду для приготовления зеленых овощей (зеленая фасоль, брокколи и т. д.), чтобы сохранить их цвет, поскольку хлорофилл не окисляется, но в небольших количествах, иначе овощи размягчатся.
Это также помогает избежать неприятных запахов некоторых овощей во время приготовления.
Замачивание сушеных овощей смягчает их и сокращает время приготовления.
При приготовлении помидоров для соуса щепотка пищевой соды после приготовления нейтрализует кислотность и делает соус более усвояемым.
Он смягчает мясо: чтобы отварное мясо было нежнее, пол столовой ложки бикарбоната на литр воды в начале варки.
Он способствует хорошему подъему и легкости теста за счет добавления чайной ложки бикарбоната на 500 г муки. (Обратите внимание: бикарбонат не может заменить пекарские дрожжи).
По-английски бикарбонат натрия называется « пищевая сода " и в Канаде пищевая содае ».
Бикарбонат используется в составе промышленных разрыхлителей (химических дрожжей), применяемых в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Яйца взбиваются легче: щепотка бикарбоната на яйцо помогает белкам подняться и делает их более густыми. мусс твердый и воздушный.
Его также можно использовать для удаления прогорклого запаха жирных веществ (бекона, сливочного масла и т. д.).
Наконец, он делает напитки более утоляющими жажду: чтобы приготовить не слишком кислый игристый напиток, нужно добавить в стакан бикарбоната половину чайной ложки. апельсиновый сокиз Pamplemousse ou лимон.