Словарь терминов и названий, продуктов, блюд и некоторых употреблений японской кухни и гастрономии
炊事 (Suiji): японское кулинарное искусство
резюме
Закуски, закуски, супы (мисо) и бульоны, яйца
Сашими сорта
Разновидности суши и маки
Рыба, ракообразные и моллюски
Мясо, птица и субпродукты
Гарниры (овощи, паста, рис и тофу)
Традиционные или общие блюда и блюда
Сыры, десерты и фрукты
Специи, ароматические вещества, приправы и различные продукты
Напитки и спирт
Общие кулинарные и ресторанные термины
Кайсэки: кухня кайсэки в японском кайсэки рёри означает в японской гастрономии традиционную форму еды, состоящую из нескольких небольших блюд, подаваемых вместе. Этот термин также может относиться ко всем навыкам и методам, которые позволяют приготовить такую еду и которые сопоставимы с великолепной западной кухней.
Кайсэки называют два вида блюд. Первый, где кайсэки пишется 会 席, обозначает меню, в котором блюда подаются на тарелках, различающих каждый тип блюда. Вторая, написанная 懐 石, относится к простой трапезе, которую хозяин чайной церемонии (чаною) подает своим гостям перед церемонией, и также известна как ча-кайсэки (茶 懐 石).