Арак : L’arak, arac ou arack (arabe : عرق araq API [ʕaraq], littéralement « transpiration », en référence à la дистилляция) это в`иски de вино traditionnellement consommée et produite uniquement dans le Croissant fertile (*).
(*) Le Croissant fertile est une expression désignant une région biogéographique du Proche-Orient formant une bande de terres cultivables grâce à un climat suffisamment pluvieux, délimitée au sud par le désert de Syrie (la partie nord du désert d’Arabie), à l’ouest par la mer Méditerranée, et par les montagnes du Taurus et du Zagros au nord et à l’est.
Apprécié au Liban, en Syrie et en Jordanie, il en est le духи traditionnel, un véritable emblème de l’art gastronomique. En raison des prescriptions islamiques interdisant la consommation d’alcool, le Liban, la Syrie, la Jordanie et Israël sont les seuls endroits du Proche-Orient où sa дистилляция et sa consommation sont courantes.
Il est préparé à partir de должен de изюм fermenté (вино) distillé en в`иски auquel on ajoute des семена D 'анис. Il vieillit ensuite dans des банки en глина. Это Буассон анисовое семя, son goût est donc proche de ceux de l’узо, раки, du pastis, etc. Mais contrairement au пастис, l’arak ne contient pas de réglisse.
L’arak pur contient de 40 à 50 degrés d’алкоголь mais il se boit вытянутый d’eau avec des лед. Traditionnellement, au Liban, on allonge un volume d’arak d’un volume d’eau (moitié-moitié) ou bien de deux volumes d’eau (un tiers-deux tiers). Il prend alors la couleur blanchâtre caractéristique des boissons анисовое семя, это беда молочный est du à la micro-эмульсия изанетол, qui est une эфирное масло présente dans l’anis.
L’arak est un alcool que l’on boit au cours d’un еда, et plus particulièrement pour accompagner le traditionnel мезе libanais. Il peut se boire en аперитив даже в пищеварительный (dans ce dernier cas, il est consommé pur, sans adjonction d’eau ni de glaçons).
En Iran : En Iran, l’aragh désigne le виноградный сок fermenté distillé en eau-de-vie, et plus généralement, toutes les boissons distillées en eau de vie (aragh-e sagui, عٓرٓقِ سٓگى , suée de chien) qu’on trouve très facilement.
Au Liban : Depuis 1893, le Liban produit l’arak, à partir de deux дистилляция successives de moût de raisin fermenté. Le résultat de ces distillations est mélangé à de l’зеленый анис, puis distillé encore une ou deux fois pour concentrer les ароматы анис. Dégusté traditionnellement avec les mezzés, on peut également servir l’arak à l’аперитив.
À La Réunion : À La Réunion, l’arak (« larak » ou « rak » en créole réunionnais) désigne l’алкоголь de manière générale. Ce mot aurait été implanté avec l’arrivée des Indiens sur l’île puis aurait suivi un processus de créolisation lui ayant donné son sens actuel.
Sur le plan culinaire, on se sert de l’arak pour пылать из рыба (волк, daurade,…). L’arak парфюмерия многие Кондитерские. On en fait aussi du шербет или гранит.
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