Зимаза: nf (слово происходит от греческого слова azumos, от zumê «закваска» и ase, что означает фермент (синоним диастазы). Этот фермент (или диастаза, продуцируемый) дрожжами (*) (типа Saccharomyces cerevisiae для пример) вызывает спиртовое брожение глюкозы. Таким образом, этот растворимый фермент, или зимаза, способен расщеплять сахар на спирт и угольную кислоту.
(*) Дрожжи естественным образом присутствуют на поверхности винограда или добавляются в сбраживаемое сусло....
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.