Манчега (овца) : овец Манчега происходит от породы Entrefino, породы из восточной Испании, которая имеет смешанное производственное использование: молоко и баранина. Среди этой породы есть две общепринятые разновидности: черная и белая. Белая раса представляет более 90% животных. Средний надой молока составляет 100 литров в год. животное в год в апреле, мае и июне.
Le сыр манчего это сыр из овец самый важный и известный в Испании. Настоящий сыр Манчега производится исключительно из цельное молоко овец манчега, выращенных в регионе Ла-Манча ". Этот регион представляет собой обширное высокогорное плато, более 600 метров над уровнем моря.