Курти (Николай) : Nicholas Kurti (ou Kürti Miklós en hongrois) est un physicien anglais (Будапешт 1908- Oxford 1998) d’origine hongroise qui vécut à Oxford (Royaume Uni).Il est célèbre pour être l’un des pères, avec Hervé Это, молекулярная гастрономия, science de l’étude des phénomènes culinaires.
Nicholas Kurti commence ses études au Minta Gymnasium. Mais de confession juive, il est contraint de quitter le pays sous le régime antisémite de l’Amiral Horthy présent en Hongrie. Réfugié en France puis en Allemagne, il obtient son master à la Sorbonne, à Paris, puis son doctorat en cryogénie à Berlin, où il travaille aux côtés du professeur Franz Simon. Avec l’arrivée d’Hitler au pouvoir, Kurti et Simon quittent l’Allemagne et rejoignent le Clarendon Laboratory à l’université d’Oxford, en Angleterre. Durant la Seconde Guerre Mondiale, il travaille sur le projet de la bombe atomique et retourne à Oxford dès 1945. En 1956, Simon et Kurti réalisent une expérience en laboratoire qui atteint la température d’un microkelvin (il faut savoir que 0 kelvin représente le zéro absolu, température la plus basse dans l’Univers, soit -273,15 °C). Ce travail valut à Kurti de devenir membre de la Королевское научное общество ; de 1965 à 1967, il en est vice-président. Il devient ensuite Professeur de Sciences Physiques à Oxford en 1967, poste qu’il occupe jusqu’à sa retraite en 1975. Il était également professeur occasionnel au Городской колледж Нью-Йорк, наКалифорнийский университет à Беркли (Californie, USA) et à l’Amherst College of Massachusetts.
конец гурман et fervent amateur de кухня, il donne en 1969 une conférence à la Royal Society intitulée The physicist in the kitchen (Le physicien dans la cuisine).
En 1985, il rencontre le physico-chimiste français Hervé Это avec qui il invente la discipline de la « gastronomie moléculaire et physique » qui sera renommée après sa mort en 1998 « gastronomie moléculaire ».
Il organise de nombreux colloques internationaux de gastronomie moléculaire à Erice en Sicile, colloques aujourd’hui rebaptisés de son nom. Il a également donné son nom au Nicholas Kurti European Prize, prix décerné par l’université d’Oxford aux jeunes chercheurs européens travaillant sur la cryogénie et sur les champs magnétiques.
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