Еда из погреба : выражение «подвальная еда» в основном использовалось на юго-востоке Франции и в некоторых центральных департаментах, когда еще не существовало холодильников и других холодильных устройств.
Когда родственники или друзья приходили неожиданно, хозяйка подавала им «подвальную еду», то есть приготовленную из продуктов, найденных в подвале дома. Чаще всего это были вареные и консервированные блюда, такие как кассуле, миротон из говядины, мателоте, пиперад, а также консервированные овощи: фасоль, засахаренные помидоры, грибы (белые грибы) и мясное ассорти, хранившееся в погребе: фуа-гра, колбаса, ветчина. и т. д., не забывая о твердых сырах с длительным сроком хранения, бережно сохраняемых в деревянных сырницах, существовавших в то время во всех фамильных погребах.