Сковилл (шкала) : L’échelle de Scoville est une échelle de Mesure от сила из перец inventée en 1912 par le pharmacologue américain Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942) dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Детройт. Son but est de renseigner sur la содержание en капсаицин, молекула ответственный за сила de гвоздичное дерево.
Единицы Scoville | Продукт или разновидность перца |
---|---|
15 000 000 000 | Резинифератоксин |
5 300 000 000 | Тинятоксин |
16 000 000 | Чистый капсаицин |
15 000 000 | Дигидрокапсаицин |
9 200 000 | нонивамид |
9 100 000 | Нордигидрокапсаицин |
8 600 000 | Гомодигидрокапсаицин и гомокапсаицин |
3 180 000 | Перец х |
2 000 000 - 5 300 000 | Бомба самообороны |
1 569 300 - 2 200 000 | Каролина Жнец Пеппер, сильнейшие в мире, перечисленные с 2013 года |
1 200 000 - 2 009 231 | Перец скорпиона тринидад-моруга, самый острый перец в мире до 2013 года. |
1 463 700 | Тринидадский Скорпион Бутч Тейлор Пеппер |
1 359 000 | Нага Змеиный перец |
1 067 286 | Бесконечный перец чили |
1 001 304 | Чили Les Nagas Bhut Jolokia (также известные как Бих Джолокия, Нага Джолокия, Призрачный перец), Нага Дорсет, Нага Морич |
800 000 | Скрещенные сорта Нага х Хабанеро; Хабанага, Нагабон, Пили-пили |
577 000 | Перец Хабанеро (вар. Ред Савина) |
100 000 - 325 000 | Перец хабанеро (первоначально перец хаванеро или вест-индийский перец), Шотландский перец, перец рокото, ямайский острый перец, болгарская морковь, перец Fatalii |
50 000 - 100 000 | Тайский острый перец, перец малагета, перец чилтепин, перец табаско |
30 000 - 60 000 | Пекинский перец, птичий перец. |
30 000 - 50 000 | кайенский перец |
10 000 - 30 000 | Серрано перец, Хари Мирч |
5 000 - 10 000 | Желтый перец (Венгерский горячий воск) |
7 000 - 8 000 | Острый соус Табаско Хабанеро, Харисса |
4 500 - 5 000 | Анахайм Пеппер (вариант Нью-Мексико) |
2 500 - 8 000 | Халапеньо |
2 500 - 5 000 | Табаско Оригинальный красный соус |
1 500 - 2 500 | Перец эспелет, перец рокотильо, соус Шрирача |
1 000 - 1 500 | Поблано перец |
500 - 2 500 | Анахайм Пеппер |
600 – 1200 | Соус Зеленый Табаско Халапеньо |
100 – 500 | Сладкий перец, сладкий перец и немного перца |
0 | перец |
Внимание : Le produit contenu dans les bombes aérosols d’autodéfense au gaz poivre a une valeur comprise entre 2 000 000 et 5 300 000 (matériel de police). La капсаицин pure donne une mesure de 16 000 000. Autrement dit, 1 ppm de capsaïcine équivaut à 16 unités Scoville.
Pour faciliter son interprétation dans un contexte кулинар, l’échelle de Scoville est aussi présentée sous la forme d’une table de 0 à 19 :
Table simplifiée de l’échelle de Scoville
степень | оценка | Unités Scoville (SHUS) | Exemple de produit | Происхождение | год |
---|---|---|---|---|---|
0 | Neutre | 0 - 100 | перец | Многие | 1912 |
1 | Doux | 100 - 500 | Сладкий паприка | Многие | 1912 |
2 | Тепло | 500-1000 | Анахайм Пеппер | Mexique, USA | 1912 |
3 | Релеве | 1000 - 1 500 | Piment Ancho (ou Poblano | Мексика | 1912 |
4 | Chaud | 1 500 - 2 500 | Перец эспелет | Франция | 1925 |
6 | Форт | 2 500 - 5 000 | Chimayo pepper | США | 1942 |
7 | пылкий | 6 000 | Соус табаско | США | 1952 |
8 | пылкий | 5 000 - 15 000 | кайенский перец | Многие | 1972 |
9 | Горение | 15 000 - 30 000 | Cascabel Chilli | Мексика | 1985 |
10 | Torride | 30 000 - 50 000 | Перец из арболя | Мексика | 1990 |
11 | Вулканический | 50 000 - 100 000 | Piment Tabasco | США | 1992 |
12 | Вулканический | 200 000 | Piment Habanero Orange | Мексика | 1993 |
13 | Вулканический | 577 000 | Piment Red Savina | США | 1994 |
14 | Взрывчатое вещество | 1 000 000 | Piment Habanero | Мексика | 2006 |
15 | Взрывчатое вещество | 1 019 687 | Перец Бхут Джолокия | Индия | 2007 |
16 | Détonnant | 1 359 000 | Нага Змеиный перец | Великобритания | 2008 |
17 | Détonnant | 1 463 700 | Тринидадский скорпион Бутч Т Перец | Тринидад и Тобаго | 2011 |
18 | Foudroyant | 1 200 000 - 2 000 000 | Перец тринидад моруга скорпион | Тринидад и Тобаго | 2012 |
19 | Foudroyant | 1 6 000–000 2 200 | Каролина Жнец | США | 2013 |
Примечание: От степень 11, l’échelle perd de son sens puisque toute personne normalement constituée hurle de боль en дегустация de tels piments. Un piment d’une force de plus de 8 peut créer chez certaines люди une dose d’эндорфина высокий.
Внимание Общий : Васаби ne figure pas sur l’échelle de Scoville, car on distingue deux Типы de сил.
L’échelle de Scoville se base sur la présence de капсаицин qui provoque la ощущение de Chaleur и сжечь на дворец, on ne trouve de la капсаицин что в перец, or le Васаби, как и хрен и горчица находятся богатство en изотиоцианаты qui provoquent les пары qui nous ressortent par le нос (к Япония on l’appelle le « Doragon no buresu » ou souffle du dragon), donc le дворец n’est pas affecté par le Васаби contrairement au piment, c’est pourquoi le Васаби ne peut pas figurer sur l’échelle de Scoville, tout comme d’ailleurs, la горчица и хрен.