Сталининг: nm Сталининг – это период, в течение которого хлеб теряет свои качества свежести, т.е.: хрустящую корочку, мягкий мякиш и характерный аромат брожения.
Хлебная корка постепенно размягчается, становится эластичной, а мякиш крошится, теряя аромат.
Основная причина черствения хлеба:
Желатинизированный и слегка обезвоженный крахмал при варке выделяет и поглощает часть воды, содержащейся в клейковине, которая, имея...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.