Керевер (Мишель) : Michel kéréver est un повар Француз, родившийся в 1944 г. Rennes en Бретань.
La vocation de Michel Kéréver pour la cuisine gastronomique est née dans la poissonnerie de sa mère à Rennes. Très vite, les рыба, то сухарики и ракушки de sa Bretagne natale n’ont plus eu de secrets pour lui. De chef en chef, de печь en fourneau, de cuisine en cuisine, dans les plus grands дворцы d’Europe, il finit par poser ses valises au Lion-d’Or à Liffre, en
Иль и Вилен, où il obtient 2 étoiles au Гид Мишлен et 3 toques au guide Gault Millau ; un peu plus tard, en 1981, on lui propose d’ouvrir le ресторан Le Duc d’Enghien à Энгиен-ле-Бен. Il nomme à la tête de la brigade un jeune chef et ancien élève du Lion-d’Or : Ален Пассард. À quatre mains, ils obtiendront, en 1983, 2 étoiles au guide Michelin et 3 toques au guide Gault et Millau. C’est aussi le début d’une belle carrière pour Ален Пассард.
Pendant près de cinq années, de 1980 à 1985, le chef et l’élève cuisiniers créeront des поступления d’exception parmi lesquelles : la блюдо из дичи de Ракушки Сен-Жак горячий, crème кщавель, блюдо из дичи небольшой скумбрия сырье маринованный au перец, блюдо из дичи de язык et PIEDS de телятина для овощи, то мрамор de кролик для травы свежий, салат de фасоль верц et гребешки de RIS de телятина, то мильфей de лук-порей et рокфор au JUS de трюфель, то фуа-гра de утка Poele для изюм, соус verjutée, то зеленая спаржа de Пертюи et яйцо пашот, мусселин для трюфели, то Аксельбанты de лосось верил, салат тепловатый de pommes roseval, то мешанина de овощи Nouveaux et petits lardons, то консоме Froid de лангустинами в стиле цитронеллы, то потаж de помидоры Froid, то лангустинами в стиле ваниль et мята свежий, то Орех Сен-Жак в стиле пар D 'водоросли, то треска для морковь, маленький лук et lardons, то внутри de треска Poele, укроп засахаренный в стиле звездчатый анис, то каплун обжиг, croquettes de pommes для маслины, то кролик соте au рислинг, шампиньоны et лапша свежий, Theплечо D 'баранина жареный, pommes boulangères, то печень de телятина Poele au лимон et пюре de POI, Frais...
Dans son ouvrage préfacé par Ален Пассард, Le Grand Classique de la cuisine française, Michel Kéréver donne à découvrir les 600 recettes qu’il a réalisées au fil des années et des saisons, fruits de son expérience et de sa créativité.
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