Тарт фламбе : La tarte flambée ou Фламмекече/Flàmmaküacha (tarte flammée en alémanique ou alsacien, prononcé [flamkyʃ ] en français standard) est une Рецепт de кухня традиционный des cuisine alsacienne, cuisine lorraine de la Moselle germanophone, et de la cuisine allemande des régions adjacentes du Pays de Bade, du Palatinat.
Elle est composée d’une конец понижается de pâte состоящий из мучной, ИзEau, Измасло и Сель, puis recouverte de сметана толстый или Фромаж блан (ou d’un mélange des deux comme le Бибелескас), излук en шайбы и lardons, puis rapidement приготовленный au 4 à боли, très chaud. Elle peut également se décliner en multiples variantes.
Histoire de la tarte flambée : L’apparition de la tarte flambée de la région du Kochersberg, au nord de Strasbourg et de l’Alsace, aux portes de la Lorraine et de l’Allemagne, remonte à l’habitude des paysans des siècles précédents, de faire cuire leur боли, dans des fours à pain au feu de bois, toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, la pâte qui restait après la préparation des буханки était étalée et recouverte de тухлое молоко (en allemand sürmellich) (plus tard de Фромаж блан, Излук и lardons) et le tout était passé pendant quelques minutes au four. La tarte flambée était alors présentée sur une planche à découper en bois de boulanger, et était découpée en rectangles. Après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.
La выпечка традиционный du pain dans un four à bois en pierre se prêtait à la cuisson de ces flammekueche : immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire повар le боли, ; il fallait attendre qu’il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées. On repoussait les угольки, on glissait la fine tarte, et en 2 à 3 minutes, elle était prête lorsque ses bords léchés par les flammes commençaient à noircir.
Contrairement à l’idée qu’on peut se faire de ce plat typique, la tarte flambée n’est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu’à la fin des années 1960, après la mode des pizzerias. Les premiers qui régalaient cette nouvelle spécialité étaient des restaurants de campagne, notamment du Kochersberg, qui n’ouvraient que les samedis et dimanches soirs, la tarte flambée étant un платформы simple généralement fait à la maison.
L’essor du tourisme a popularisé ce plat et, aujourd’hui, de nombreux établissements et Winstub le proposent, non seulement dans le Kochersberg, qui passe pour le berceau de la flammekueche, mais aussi dans toute l’Alsace (parfois agrémentée de munster dans le Haut-Rhin) et aussi de l’autre côté du Rhin, dans le pays de Bade, ainsi qu’en Moselle germanophone où la base n’est pas du Фромаж блан но из сметана. Des chaînes de restaurants se sont spécialisées autour de ce produit.
Dans la restauration et dans l’industrie alimentaire, le terme « flammekueche » s’est généralisé dès les années 1990, tandis que l’appellation « tarte flambée », trop ambiguë, tombait en désuétude (en dehors de l’Alsace où elle reste la plus usitée).
Les tartes flambées sont également vendues avec succès dans la grande distribution nationale, sous forme de замороженный, prêtes à cuire au four.
Variantes : Il existe de nombreuses variantes de la tarte flambée, avec en particulier :
– la traditionnelle, aux lardons, сметана et лук ;
– гратине avec de l’emmental ;
– лесоводство с шампиньоны ;
– Munster ;
- к лосось ;
- к паприка
- на кислая капуста d’Alsace garnie
– сладкий для яблоки, Quetsches, Cannelle, tarte avec de la сметана или Фромаж блан, Из шайбы de яблоки et parfois вспышки с участиемалкоголь как шнапс или кальвадос.
увидеть Фламенкуч et Flamiche.
Quelques préparations de tartes flambées :