Andouillette из Арраса : Depuis le Moyen-Age, des artisans charcutiers perpétuent la Рецепт traditionnelle de l’andouillette d’Arras (Arras st une commune française, capitale historique et administrative du département du Pas-de-Calais, dans le Nor de la France).
Élaborée à partir de телятина клубника – mais le secret de sa préparation unique reste bien gardé -, cette колбаса se prépare exclusivement à la main. Particulièrement конец et нежный, elle fond littéralement dans la bouche. L’andouillette est traditionnellement servie гриль с réduction de белое вино et d’échalotes, accompagnée de pommes sautéesИли pommes frites или pommes puréeиз яблоки фрукты жареноеиз чечевицаиз пюре de сельдерейиз красная капустаиз кислая капуста (en Alsace bien sûr), ou encore вспышка au кальвадос (en Normandie) ou tout simplement accompagnée d’une салат de прожевал. Elle demande une выпечка attentive : гриль снаружи и горячий à l’intérieur et sans ajout de жир. Elle peut être servie en шайбы каперитив, или в платформы principal. Elle peut également être тушеный.
La spécialité arrageoise remonte à 1735. Elle était tout d’abord à base de фризон de свинина. En 1900, l’andouillette a été transformée avec de la телятина клубника. Avec la crise de la vache folle, dans les années 90, il fut interdit de se servir de cette partie du veau. Un seul Morceau sur la fraise de veau est interdit à la vente. Les charcutiers sont donc revenus au фризон de свинина Кто я?кишка grêle. Puis l’autorisation de se servir de la fraise de veau est revenue en 2015.
On rajoute ensuite de l’шалот, петрушка и горчица. L’enveloppe est un МЕНЮ de говядина, qui malgré son nom, est assez résistant à la cuisson. L’andouillette se mange avec une вилка. Elle est trop конец pour utiliser une ложка. В 4 (son principal moyen de выпечка), elle se cuit en vingt-cinq minutes. Au барбекю, il faut compter un bon quart d’heure mais en faisant attention car elle peut éclater rapidement.
Depuis 2002, la ville d’Arras a créé une fête de l’andouillette à l’instigation de quatre charcutiers arrageois.