Jumeau (boucherie) : Le сдвоенный является Morceau изплечо de Беф, что мы использования en кухня два манеры. Le « jumeau à стейк », situé sur le scapulum (палитры), имеет из Стороны более или менее тендер ; есть Детай en транши или монеты для шампуры.
Le « jumeau à потофё » situé le long de l’humérus (*), студенистый et moelleuxЯвляется подготовленный en Говядина Мода, тушеный, Бургиньон ou мазня.
(*) Os long constituant le squelette du bras, de l’épaule au coude.