Пена : подонок - это мусс очень легкие, образованные из определенных ингредиентов путем инъекции углекислый газ в сифон. В последние годы пена стала очень популярной в ресторанных меню. Мы можем снять их все, как морскую пену, мы всегда найдем новые.
Сегодня мы говорим о пене для обозначения любого препарата, приготовленного с помощью сифона, даже если он содержит другие ингредиенты, такие как Яичные белки, крахмал, сметана, и т.д.
Предлагаемые в настоящее время пены: сардина, Изустрица, морская вода, уксусиз бекониз забытые овощи, топинамбур, фуа-гра, Cepe, сморчок, трюфель, каштановый, укроп, звездчатый анис, сельдерей зеленый, balsamique, кокос (бобы), артишок, карамбар, молочное вареньезерна изюм.
Следует ожидать, что в ближайшие годы появятся и другие подонки, которым в этом помогает " пены » Иберы и др.
увидеть Пена.
Смотрите также Молекулярная гастрономия et Бесструктурная кухня.
Смотрите также Пена et Скиммер под сленгом Mouth.
Некоторые препараты пен: