пировать : Le junket est un десерт anglais fait avec du молоко сладкий перепел с участием сычужный фермент, фермент tirée de l’желудок из крупный рогатый скот. Certains livres de cuisine plus anciens l’appellent lait caillé ou encore le сыворотка (На английском языке сыворотка).
Étymologie : L’étymologie du mot est incertaine. Il peut être lié à la jonquette normande (une sorte de crème на основе молока вареныйиз яичные желткииз сукре и карамель), ou à la giuncata italienne ou directement à la juncata latine médiévale. La première utilisation enregistrée dans ce sens se trouve dans » The boke of nurture, folowyng Englondis gise « .
Le mot peut également dériver du français замусоренный, имя свежий сыр, au lait fraîchement préparé et осушенный в корзина de камыш озерный, qui lui-même dérive du jonquet, le nom de ce panier.
Histoire : Le junket a évolué à partir d’un ancien платформы français, le jonquet, un plat de crème творог в стиле сычужный фермент de laquelle le сыворотка является осушенный. Le caillé est ensuite sucré avec du sucre parfumé ou non.
Dans l’Angleterre médiévale, le junket était un блюдо réservé à la noblesse fait à base de crème aromatisée à l’розовая вода, Чтобы специи и сукре. Il a commencé à tomber en disgrâce à l’ère Tudor (1485-1603), remplacé par d’autres desserts sur les tables de banquet à la mode et au XVIIIe siècle, il était devenu un aliment de tous les jours vendu dans la rue.
Pendant la majeure partie du XXe siècle dans l’est des États-Unis d’Amérique, le junket fait avec du lait au lieu de crème был одним из продукты питания préféré des enfants malades, principalement en raison de sa взятка et de sa facilité de пищеварение.
Dorothy Hartley, dans son » Food in England « , a une section sur la сычужный фермент suivie d’une section sur « Junkets, Curds et Whey or Creams « . Elle cite le rhum comme arôme le plus courant et la crème coagulée comme « accompagnement habituel ». Elle note que la pratique de chauffer le молоко в стиле температура du corps (36 à 37 °) est nouvelle ; à l’origine, le junket était fait de молоко car il était obtenu de la корова, qui est déjà à cette même température.
Préparation : Pour faire le junket, le молоко, как правило приправленный с сахарная пудра и ваниль, est chauffé à la température corporelle (36 à 37 °) auquel on ajoute de la présure, qui a été dissoute dans de l’ eau. Le tout est mélangé pour provoquer la coagulation du lait. Le dessert obtenu est холодильник перед подачей на стол.
Le junket est souvent servi avec une пинсе de мускатный орех тертый sur le dessus ou avec de la коричневый сахар.
La marque américaine Junket : Le mélange de crème с участием сычужный фермент de la marque Junket était très populaire aux États-Unis d’Amérique dans les années 1960. Aujourd’hui, c’est l’une des nombreuses marques « héritées » de l’histoire alimentaire et qui est encore en production, car il n’y a pas de véritable concurrent à cette crème сделано из сычужный фермент.
La marque est détenue et exploitée par Junket Foods LLC, une entreprise de Saint. Louis Missouri célèbre pour son histoire de десерты и лед.